4．熬湯時不宜先放鹽

熬湯時，瓦罐能均衡而耐久地把外界熱能通報給內裡的質料，而相對均衡的環境溫度，又無益於水分子與食品的相互滲入，這類相互滲入的時候保持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，質料的質地就越酥爛。