“湯汁清黃，美味濃厚，特彆是裝點其間的細蔥，柔滑翠綠，色采調和，其風味之美，讓我耐久難忘。我記得堂叔在辦事台上買的大煮乾絲，為當時的最高代價，一元二角錢一碗，要曉得我那年當學徒工，月人為才隻要十八元。”

世人鬨堂大笑，聞一鳴開打趣道：“老爺子當時腦海中是不是充滿秦淮八豔的倩影？芳華絕代的風韻似在縹緲的樓閣和茶坊婀娜飛舞？柳如是、馬湘蘭、寇白門、顧橫波、卞玉京，連同阿誰陳圓圓……不管是娟娟靜美，還是莊妍靚雅，巧伺人意，春意闌珊時，她們似水麵白蓮，一個個且歌且舞且自醉。”

“明清期間秦淮河旁就有了夫子廟和江南貢院，並建起重簷雕脊的聚星亭。在阿誰年代，不管走到那裡，凡孔廟地點都為寂靜厲穆的場合，唯獨這金陵的夫子廟顯得很特彆，彷彿著意要和孔賢人開個打趣，周遭酒樓茶館青樓媛閣林立，仕女如雲，畫舫滿河，絲竹悠悠，紙醉金迷。”

“後廚要求大煮乾絲不但要用鮮蝦仁，還要用開洋。將海蝦煮熟後，再曬乾去殼製成的。好的開洋，色紅而亮，枯燥又有彈性。”

“我記得第一道菜就是雞湯煮乾絲，又叫大煮乾絲，內裡有雞絲，有火腿絲，並配以雞肫、鮮蝦仁。乾絲頎長清爽，刀工極其了得，幾近找不到有斷頭的。”

淩君生放下筷子，感慨道：“十裡秦淮，十裡風月事。每次流連於來秦淮河邊，一次次體味杜牧、李煜、張岱、俞平伯、朱自清筆下的那份旖旎。秦淮河的柔波裡，滿盈的情韻與美食醇香，老是飄散不儘。”

“六鳳居的蔥油餅、豆腐腦；奇芳閣的十錦菜包、雞絲麪；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園麪館的薄皮包餃、紅湯爆魚麵；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。”

崔館長插話道：“我們沿江人偏疼吃魚吃家禽，本人對桂花鴨情有獨鐘。欞星門外的船埠上，秦淮八豔的青銅浮雕在巨型宮燈的光影裡恍忽迷離，氛圍中能夠聞到桂花鴨奇特的香味。”

淩君生老臉微紅，笑罵道：“傲視傾城的秦淮八豔隻要讓人遐想的份嘍！少了昔日出色，我們也隻能從口腹之慾中找尋美食的秦淮八絕。”

舌頭上的每個細胞都儘享來自於這大煮乾絲的誇姣感受，不知不覺整碗罄儘，放下湯勺，抿抿嘴，齒間的餘香猶在。

一番話引得世人胃口大開，聞一鳴拿起筷子，夾起均勻的乾絲，放進嘴裡，清醇的雞湯躍然麵前，嘬口吹去，波浪不興，自有一種超然的風華，彷彿軟紅輕塵裡的過往光陰，彷彿映現了一個鼎盛期間的六朝古都。

“廚師大夙起就在菜場豆腐攤子上遴選優良白坯乾子，有彈性，有韌勁，抓手裡半數不竭不裂纔算合格。先將乾子薄薄地片出來，碼在一起切成極細的絲，要一刀貼著一刀地切。要求切起來頭頭是道，一氣嗬成，不能拖泥帶水。”

烏黑乾絲隱伏期間，絲絲縷縷儘顯細緻溫婉。顛末經心燉煮的乾絲，吸納了蝦仁、竹筍、雞絲、木耳、香菇等多種甘旨，浩繁的芳魂全都附著其上，嗅之惱人，啜之則滿口柔情，回味綿長，鮮而不膩，淡雅而不落單調。

“這也難怪，現在另有多少店東會在煮乾絲裡放進那種高質量的火腿絲和鮮蝦仁？全部金陵，也隻要百大哥字號能保持這類水準！”