賴進此臭鹵水菌群；

在中國，幾近每個都會，都有一條街，人隱士海，滿是旅客，以老街的名號，以文藝的名義，千篇一概的賣著從義烏批發來的工藝品，賣著臭豆腐烤魷魚和奶茶，這條街在北京叫作南鑼鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黃山叫屯溪老街，在南京叫夫子廟，在揚州叫東關街，在成都叫寬窄巷子，在廈門叫鼓浪嶼，在武漢叫戶部巷，在西安叫回民街，在重慶叫瓷器口，在桂林那條街叫西街，在青島叫劈柴院，在天津叫古文明街，在長沙叫火宮殿，在拉薩叫八角街，在麗江叫做麗江古城……

陳彥屏可節製臭味；

附件：《中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”》

巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？

為甚麼每個古鎮或者都會最熱烈的小吃街都有臭豆腐這類披髮了誘人氣味的食品呢？

質譜聯用技術檢出化合物包含10種酸類、14種醇類、8種醛類、10種酯類、2種酮類、1種含硫化合物及4種其他化合物，由香氣活性值可知，操縱水蒸氣蒸餾法提取氣味物質，通過gc／ms的闡發，此中酯類是臭豆腐的主體物質。通過固相微萃取氣一質聯用技術連絡麵積歸一化比較了2種分歧色彩鹵水中揮發性成分，測定出異戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38種揮發性物質，淡色鹵水中有鬆油醇、苯酚、對異丙基甲苯等42種，此中種類最多的是醇類。

將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h擺佈，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、春季約需3~5個h，夏季約浸泡2h擺佈，夏季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全數倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

首要微生物：

臭豆腐生長到現在，按照出產工藝分歧又分為發酵型和非發酵型2種，發酵型臭豆腐是腐乳的一種，學名青方腐乳，其本色是淺顯腐乳的深度發酵。油炸臭豆腐屬於非發酵型臭豆腐，彆名臭乾子。與發酵型臭豆腐分歧，非發酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出產過程中不經太長時候的發酵。此中豆腐乾坯、浸鹵是關頭，豆腐鮮嫩程度、鹵汁的配製濃度以及溫度、時候都將直接影響臭豆腐的質量。

信賴喜好去古鎮旅遊的兔子們，應當都深有感到。像尋珍如許喜好到處尋覓美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走進一家店，都有一種回家的熟諳感。除了那些義烏的小商品外，另有就是那熟諳的氣味――臭豆腐！

3、臭豆腐的門派

王致和的臭豆腐實在就是臭的豆腐乳，跟前麵說的兩種完整分歧，在北京非常受歡迎。說到它的淵源也是很成心機的，開初王致和來北京趕考，厥後冇考中，冇有錢回家，因而他就遵循家傳的技術開端賣豆腐，無法買賣不好，有的豆腐就壞了，因而他感覺丟了可惜就切成小塊放到罈子裡醃製起來.厥後他就忘了這事情，直到春季他俄然想起揭開罈子，一股臭味鋪麵而來，但一嘗發明非常鮮美，四周的鄰裡也很喜好，厥後屢試不中，就完整開端經商賣臭豆腐。