上麵我們就來體味一下中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”。

各地所選用的素料各有特性，標準不同普通是將瀏陽豆豉、莧菜、竹筍等主料按配比洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，隨後再插手白酒、花椒、食鹽等香辛料。同時在臭豆腐製作過程中，因為地區性的差彆，在質料選用上也有增加必然量的葷料，包含魚、蝦、肉乃至田螺肉等。這些葷料麵對著不新奇的質料所帶來的淨化(如蠟樣芽孢桿菌等)引發的食品中毒。

將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h擺佈，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、春季約需3~5個h，夏季約浸泡2h擺佈，夏季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全數倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

比來呢，博主“我的前任是極品”發了一條微博以下：

首要微生物：

揮發性風味物質成分：

假定：1斤黃豆能夠出產規格為的臭豆腐70塊以上，遵循零售價――5元錢一盒（景區普通為10元一盒，一盒10塊臭豆腐），1斤約黃豆4元，不計算野生本錢管帳利潤率為1650%。從大多數商販的調查中得知，小推車的利潤在八成擺佈，商店在五成擺佈。利潤率如此之高，又有市場，也難怪商販們競相售賣了。

以上講了一些知識後，本人要開端裝逼了。

[2]搜狗詞條：臭豆腐

巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？

劉光猛口味脆香嫩；

陳彥屏可節製臭味；

賴進此臭鹵水菌群；

附件：《中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”》

總結了以上研討後，本人以為中國古鎮是要持續和臭豆腐相愛相殺下去了。

基於以上本人關於臭豆腐總結有：臭豆腐內裡冇有屎，隻是產生的硫化氣體比較臭。並且油炸的比非油炸的安然，紹興的比長沙的安然。

3、臭豆腐的門派

1、臭豆腐製作工藝――以長沙油炸臭豆腐為例

作者：美食尋珍

質料：

【長沙臭豆腐】

此中我國的研討臭豆腐的學者們（吃貨傳授們）也在新工藝上做出了很多嘗試：

(2)現鹵水和鹵坯中存在金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，不存在誌賀氏菌；但油炸後的成品中均未檢測到3種致病菌。

【鹵液的製作】

信賴喜好去古鎮旅遊的兔子們，應當都深有感到。像尋珍如許喜好到處尋覓美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走進一家店，都有一種回家的熟諳感。除了那些義烏的小商品外，另有就是那熟諳的氣味――臭豆腐！

紹興有很聞名的三臭，包含臭莧菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，此中臭莧菜梗算是元老，因為前麵兩種都要利用醃製臭莧菜梗的汁來作為臭源。紹興的臭豆腐有蒸的也有炸的，不過內裡賣的根基都是炸的.紹興的臭豆腐因為魯迅而聞名天下，與長沙臭豆腐分歧，紹興的臭豆腐是金黃色的，小小的一塊，臭味與長沙的略有分歧，但是仍然是外酥內嫩。

(3)臭豆腐所用的增加劑有消泡劑、防腐劑、凝固劑等。而此中很多臭豆腐出產加事情坊都會利用硫酸亞鐵來促進光彩的構成。長沙臭豆腐與紹興臭豆腐固然同屬油炸臭豆腐，光彩較深，且鐵離子含量為50~200mg／kg，鐵離子的增加使長沙臭豆腐在光彩上會比紹興臭豆腐深很多。硫酸亞鐵固然本身具有必然的藥用代價，耐久超量利用也能夠會引發腹痛、噁心等悲觀結果，乃至致癌。