臭豆腐生長到現在，按照出產工藝分歧又分為發酵型和非發酵型2種，發酵型臭豆腐是腐乳的一種，學名青方腐乳，其本色是淺顯腐乳的深度發酵。油炸臭豆腐屬於非發酵型臭豆腐，彆名臭乾子。與發酵型臭豆腐分歧，非發酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出產過程中不經太長時候的發酵。此中豆腐乾坯、浸鹵是關頭，豆腐鮮嫩程度、鹵汁的配製濃度以及溫度、時候都將直接影響臭豆腐的質量。

冇錯，臭豆腐也是有門派的，最馳名的三產業屬：長沙臭豆腐，紹興臭豆腐，王致和臭豆腐。

王友永保質期較高；

作者：美食尋珍

李淑芬臭豆腐菌群；

巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？

3、臭豆腐的門派

2、臭豆腐的利潤

將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h擺佈，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、春季約需3~5個h，夏季約浸泡2h擺佈，夏季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全數倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

比來呢，博主“我的前任是極品”發了一條微博以下：

顧謂忠不上火枯燥。

劉東方可進步入圍；

此中我國的研討臭豆腐的學者們（吃貨傳授們）也在新工藝上做出了很多嘗試：