重視：

做法

炒糖必然要用小 火併不竭翻攪，不然糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖費事的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些便能夠了。放冰糖也是為了讓成色更加紅亮。

、炒糖。這是影響紅燒成品色彩的關頭一步。炒鍋刷淨放入底油少量，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不竭炒拌至糖熔化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，持續翻炒，半晌後泡沫增加色彩變淺轉呈金紅色，這時糖纔算炒好。然後能夠加水煮開再插手排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

營養代價聽語音

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。

3、順次放入1湯勺花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能冇過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1]。

菜品特性聽語音

5. 洋蔥炒到微軟時插手茭白，開大火持續翻炒；

醬油蠔油鹽糖料酒橄欖油

5.大火燒開後轉至小火漸漸燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

2. 彆離將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒半晌。

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、薑塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少量、冰糖1 -2勺、鹽適當；

做法四

製作關頭：排骨掛上澱 粉後，要用旺熾熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，如許排骨才炸得好。

2.然後把買來的排骨洗潔淨；

鹹香

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。

步調02

所需食材聽語音

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

中文名

步調1

生抽(適當)

做法聽語音

質料：排骨，薑，蔥，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少量），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

紅燒排骨的製作

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

花椒(適當)

【以下摘自百度百科・小炒牛肉】

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，薑15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

3. 蔥、薑、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

分類

首要食材

輔料

1. 牛肉過油時，不要粘連；

十三香(適當)

丁香(適當)

4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

做法：

湘菜，川菜，魯菜