嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

主料：

輔料：

（8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後便可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，光彩金黃，讓人食慾大開啊

（2）將雞去除全數的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，插手鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。

做法及食材：

9.盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香薑、蒜

4.將剁好的雞腿肉放入碗中，插手澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些

辣子雞丁

質料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適當。

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

川菜禽類長幼皆宜

以下內容均轉載至百度百科。

製作：

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

做法八

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

辣子雞丁

辣子雞丁

輔料

辣子雞丁——豆果

8.當雞肉變色後兩三分鐘便能夠撈出來了，控油備用

輔料：

薑2片

用料

做法四

做法一

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

製作訣竅

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

花椒30粒

1、這裡就來講解下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸以後，雞肉大要已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經冇法滲入到雞肉柔嫩的內心了，為了入味，以是一開端就要多放些鹽；

2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。

做法七

製法：

4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，以是油要多放些

芝麻10克

3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。

植物油4湯勺

製作工藝

辣子雞丁，特性特性菜肴，屬川菜係，是四川川東一道聞名的江湖風味菜，人緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分表現了江湖廚師“動手重”的特性。經巴國布衣廚師經心改進後其口味更富有特性，成菜光彩棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的甘旨好菜。

雞腿2個