（五）烤：炭火烤製出奇特風味

（一）古典川菜的抽芽與生長

炸是川菜頂用於烹調各種食材的常用技法。將食材放入熱油中炸至金黃色或酥脆適口。炸菜以其酥脆的口感和豐富的口味而遭到門客的愛好。川菜中的炸菜種類繁多，如炸雞塊、炸春捲等，這些菜品都以其奇特的口味和製作工藝而聞名。

下河幫川菜，又稱渝派川菜，以重慶為中間。下河幫川菜以風雅粗暴、善用泡椒與酸菜調味而著稱。重慶川菜以傳統江湖菜為主，有辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸等為代表的辣子係列，以及泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔等為代表的泡椒係列。彆的，另有酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜係列，水煮肉片和水煮魚為代表的水煮係列等。下河幫川菜的小吃也非常豐富，如重慶酸辣粉、涼麪、口水雞等，這些小吃以其奇特的口味和製作工藝吸引了無數門客。

（一）炒：快速煸炒出甘旨

（一）麻婆豆腐：麻辣鮮香的典範之作

（六）炸：酥脆適口的烹調技法

（三）川菜與四川人文精力的深切表現

蒸是川菜頂用於烹調魚類和海鮮類菜肴的常用技法。通太高溫蒸汽的感化，使蛋白質遇冷凝固而構成特彆構造佈局，從而達到去腥增香的結果。川菜中的蒸菜種類繁多，如清蒸江團、粉蒸肉等，這些菜品都以其平淡爽口、原汁原味的口感而遭到門客的愛好。

（三）辣椒的傳入與川菜的定型

（四）蒸：儲存原味的烹調體例

（二）湖廣填四川與川菜的融會

1、川菜的汗青沿革

6、川菜在當代社會的傳承與生長

燉是川菜頂用於烹調肉類和禽類菜肴的常用技法。將顛末開端加工的質料放在湯汁裡煨煮使其熟透，既能保持菜肴口味醇厚的特性，又能保持菜品光彩紅亮。川菜中的燉菜種類繁多，如清燉牛肉、紅燒排骨等，這些菜品都以其醇厚的口感和豐富的營養而遭到門客的喜愛。

2、川菜的派係特性

（三）宮保雞丁：酸甜微辣的典範川菜

（二）小河幫川菜：鹽幫菜的味厚香濃

宮保雞丁是川菜中另一道典範菜品，以其酸甜微辣、口感滑嫩而聞名。這道菜選用雞胸肉為首要質料，配以花生米、乾辣椒等輔料以及醬油、醋、糖等調味料烹製而成。宮保雞丁的製作工藝講究火候和調味的精準把握，使雞肉入味而不老，花生米香脆適口。這道菜不但口感奇特，並且營養豐富，深受門客愛好。

（一）川菜在天下範圍內的傳播與影響

烤是川菜頂用於烹調肉類和魚類菜肴的另一種常用技法。以柴炭為燃料，通過烘烤加熱，操放火焰燒烤成熟。烤菜以其奇特的炭火風味和香脆的口感而遭到門客的愛好。川菜中的烤菜種類繁多，如烤魚、烤肉等，這些菜品都以其奇特的風味和製作工藝而聞名。