宋澄並冇有急著燒魚湯，因為天漸漸涼了，湯燒得早了，輕易腥掉。他轉而去洗買返來的扇貝，在一個大的瓷碟內裡一個個地擺好，放在中間，然後持續去弄配菜。

待肥肉外圈炸成金黃，豬油熬好，肥肉撈出來備用——又是“嗞啦”一聲，被瓷潔淨了魚鱗，掏潔淨內臟和魚泡，洗淨的鯽魚，在鍋裡滑了兩下，開端劈裡啪啦地炸著油沫子。

“用滑的就好了，沿著鍋滑進盤裡。”說罷，宋澄切了一片不曉得是甚麼的東西，泡進茶壺裡，倒了一杯水遞給顧常心：“喝點，就不會感覺那麼腥氣了。”

“疇前我和林生吃海鮮的時候，都是酒樓裡廚子炒的，還從未吃過蒸的。廚子說，炒起來的加了料，味道重能夠蓋過腥氣，可蒸的味道淡，不好做，你這做法是哪兒來的？”站了一會，估計是乏了，常心接過顧樓生遞過來的板凳，坐在一旁，還不忘扣問著宋澄。

顧樓生一起上被宋澄賣關子弄得心癢癢，必然要在廚房看著他下廚。宋澄拗不過他，讓他離灶台遠些。一來怕他對廚房的粉碎力，二來也是怕油炸傷了他，因而顧樓生站得遠遠的，還好顧家老宅的廚房挺大。

“謔！”顧樓生聞著濃烈的香氣，用力兒嚥了咽口水，再看著鍋裡那條方纔被宋澄開膛破肚的魚，非常憐憫。當然，憐憫歸憐憫，他會更樂意看它變成一盆香氣四溢的鯽魚湯。

單手扶鍋，宋澄一手拿鍋鏟悄悄地沿著鍋把魚滑了個麵兒，持續放在油鍋裡煎著。“我現在才曉得，本來吃了這麼多年的鯽魚湯，這魚是要先煎一遍的。”顧樓生伸了伸脖子去看鍋裡的魚，冷不丁被人從前麵拍了一下，轉頭一看，是顧常心。“燉鯽魚湯之前把鯽魚煎一遍，燉出來的湯纔會濃香，湯的光彩也會比較偏白，偶爾還會有股奶香味。你覺得誰都像你一樣冇點廚房的知識？”

用勺子澆了幾勺子醬汁上去後，宋澄翻開蒸籠，把盤子放了出來，蓋上籠屜。彎下腰給灶台內裡加了些柴火，拿扇子扇了扇風，火燒得更旺了。

“嗞啦”——切好的蒜下了鍋，被鍋鏟翻炒著炸致金黃，隨後剩下一部分蒜和蔥花下鍋，持續翻炒。香氣完整被炒起來了。宋澄拿著鍋鏟不斷地翻炒，這個過程很輕易粘鍋。看看鍋裡的蔥蒜差未幾了，他從中間拿過一個小碗，左手揚碗把內裡的東西倒進鍋裡，就聽到噗嗤一聲，噌的鍋裡騰起了霧氣。

“嚴峻甚麼，我不過是來看看，怕你在這給宋澄添亂，你從小到大哪次進了廚房不是跟造反了似的。”顧常心揮揮手，讓樓生彆在乎，也伸了脖子去看宋澄的行動，讚美地點點頭：“不愧是廚子，手腳敏捷不說，光聞著這香味，就有些餓了，不過我現在聞甚麼都感受著一股子腥味。”不過魚煎了以後，腥氣會減弱很多。

等再揭開鍋的時候，鍋裡已經燒成了醬汁的模樣。宋澄把扇貝連盤子從蒸籠內裡拿出來，燙的他直捏本身的耳垂。用鍋鏟舀了醬汁，一個個扇貝上的淋疇昔，直到醬汁倒完了，這道菜也就完整地做好了。

第八章

宋澄拿了一個盤子，把切好的蔥，薑片放出來擺著，放在一邊備用。油鍋裡的鯽魚已經被煎了好一會，一麵魚皮已經被煎得泛黃。宋澄用鍋鏟悄悄地碰一碰，滑起來能感遭到魚皮已經被炸脆了，再煎下去就該糊了，等會吃起來就會苦了。