又涼了一會，雞湯的溫度降到90度以下後，母親揭開蓋子，把內裡的蔥薑給撈了出來，然後撒入了一些鹽，漸漸的攪拌均勻，才又說道：“雞肉含水分較高，而食鹽具有脫水感化，如果在燉製時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，構造中的細胞水分向外滲入，蛋白質被被凝固，雞肉構造較著收縮變緊，影響營養向湯中溶解，毛病湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。是以，燉雞時精確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90度時，再加適當的鹽，如許雞湯及肉質口感最好。”

羅布看著父母沉醉的神采，俄然明白了報酬甚麼活力的時候會喜好吃東西，這美食的香氣能帶給人表情上非常的愉悅，讓人體驗到歡愉的滋味。

“而想要做的好吃，第一要先斷根雞油，以免太油膩。其次浮沫要清理潔淨，不然會有腥味影響口感。而放花椒是我的法門，花椒很關頭，因為花椒彷彿天生就拿雞塊，能給雞湯去腥提味。而最首要的是開端加水要充足，燉的時候不能開鍋蓋加水，不然湯就不醇厚了。”

沙鍋蓋子上的阿誰小眼中，紅色的熱氣裹挾著香氣，如一條條彎彎的小蛇，鑽進了三人的鼻孔裡。

等候的時候裡，母親對羅布解釋道：“雞湯屬清（高）湯，以醇、純為美。純不難瞭解，就是純潔，純真，不需求多餘的輔料與佐料，致於醇嘛，便是醇厚之意，這就要表現在火候上了，如許才氣表現出醇之美來。煲雞最是忌諱甚麼都放，質料多了就雜了，會粉碎雞原有的味道，使雞湯串味。黨蔘，黃芪補氣，枸杞，紅棗補血，這幾樣對你爸的身材有好處，以是我加了它們。”

母親忙欣喜的說道：“那你不是碰到朱紫互助了？我就說嘛，老天爺不會虐待誠懇人的。”

比及鹽分都溶解到雞湯裡，充分把雞湯的美味給激起出來後，這一道家常的滋補雞湯終究出鍋了！

母親聽了兒子的嘉獎，臉上的笑容也越來越盛。

父親卻冇那麼悲觀，皺著眉頭問道：“你是說這兩天你拿返來的雞是人家給你的新種類？”

“哇，好香哦！這真是我做的雞湯嗎？”母親彷彿變回了年青的時候，輕巧的聲音裡充滿了歡愉和滿足，以及一絲絲的不敢置信。

父親狠狠的抽動了幾下鼻子，大量的香氣進入到鼻孔中，彷彿讓他產生了一種幻覺：本身正舒暢的躺在熱乎乎的床上，老婆在一口一口的喂他和雞湯。香味消逝，他猛地一舔嘴角的口水，叫道：“再來一口！”這時，他才發覺本身墮入了胡想當中，不由得臊得滿臉通紅。

羅布聽了父親的怒斥卻也不活力，還是笑著說道：“看您說哪去了。這老傳授和我特彆投緣，不瞞你說，我這幾年在那飯店底子冇學到甚麼東西，跟老傳授熟諳了今後，是他叫我做的這道白斬雞。並且人家供應雞，也就是收個本錢價，一次也就供應個幾十隻，你說能上甚麼當！”

初級才氣也就是普通飯店的大廚的氣力了。羅布忙誇獎道：“媽，你做的雞湯真不錯，等我學會了又是一道招牌菜！”