和順穩穩的切下了第一刀。

“石頭，你去歇著去吧，這兒交給柔兒就行了！”和順跟著溫守正進了小廚房，見到方大石正忙著清算灶台，溫守正叮嚀道。

“切絲，你會嗎？”溫守正聽得和順這麼一問，頓時來了興趣，乾脆加大難度。

和順：“……”

午餐剛過，眾位大廚便各自找地兒歇著去了。

“柔兒，你……快來，再給爹切一個！”溫守正按捺不住內心的欣喜，順手拿起桌上的一根黃瓜，遞給和順。

這黃瓜新奇脆直，和順刀法極快，待切成片又改成細絲，竟冇流出一點兒汁水。

“刀工，顧名思義就是切菜的技術。我們做菜的人使刀，就是要按照烹調與食用的需求,將各種食材加工成必然形狀,使之成為搭配菜肴所需求的根基形狀。”溫守正說著，順手取過一隻土豆，“刷刷”幾刀，就將土豆削了個乾清乾淨。

“爹，你如何讓石頭哥走了？一起教多費事？”和順看著方大石拜彆的背影，實在是不明白。

和順憂思重重，雙手舉著的刀，竟似有千斤之重，一向遲遲未敢脫手。

驚得溫守正連連點頭，又轉了幾個圈，一時把身邊能拿的都給和順切了。

“柔兒，彆怕，這冇外人，來嚐嚐看，漸漸切。”溫守正鼓勵道。

幾位大廚的門徒倒是頗用工夫。

“切，看似簡樸，實則大有學問.直切：左手按穩食材，右手持刀，筆挺切下，著力點在刀刃，前後力量分歧。諳練後，敏捷加快，構成“跳切”。“溫守正邊說邊樹模，左手按穩土豆，按照每刀切下後土豆的厚薄、是非、形狀，不竭後移；右手持刀，應用腕力，跟著左手的挪動，緊跟著一刀一刀直切下去。

圓子用心的雕著他的蘿蔔，二狗默不吭聲的練著各式刀法，隻要小五還是不幸兮兮的乾那永久乾不完的雜活！

“唰唰唰唰！”和順滿懷信心，宿世那感受，竟然還在！

“食材顛末刀工措置，變得粗糙，特彆是大要光滑的質料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鮮嫩適口；食材經刀工措置後，能構成各種分歧的行態，富於竄改，能增加菜肴的種類，使菜肴豐富多彩；彆的食材切割後，能構成斑斕的刀紋和形狀各彆的圖案，增加菜肴的風味特性；就是這下腳料，顛末刀工措置，也能彌補其形狀不規格的缺點，使物儘其用，節儉質料！以是，烹調任何菜肴,都很難分開刀工這道首要的工序。”溫守正一邊說一邊演示，信手將這隻土豆一半切片，一半切絲、一半切丁，一半雕鏤。

“這小子，跟著我學得夠多了，來彆磨蹭了，爹本日先教你最根基的刀工！”溫守正說著，順手操起一把菜刀，比劃著和和順講授道。

後廚的其他雜役、小廝也都紛繁自尋餘暇，或是拚著凳子打盹、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在牆根兒底下邊曬太陽邊打賭。

和順心領神會，走近了瞪大眼睛。

……………………

溫守正看著和順，歡暢地哈哈大笑。

和順手起刀落，不等溫守正再次鼓勵，一隻土豆在手中轉了一個圈，方纔還是一個團體，再看時，已是片片劃一的躺落。

部下的土豆、菜刀、案板、彷彿就是宿世本身熟諳的老朋友，那溫度、形狀、尺寸……無一都是那麼的合適。