“哦，感謝！”記者趕緊端起相機持續拍照。

他還記得曾經出海前在粵省吃過的一家老店，那邊做出來的正宗椒鹽乳鴿，吃完之背工指頭都是鹹香味，讓他忍不住吮了又吮。

“這你都不曉得？”中間當即有人搭腔，“比翼雙飛這道菜是方穹地締造性菜品，是嶽陽樓的典範招牌菜，他將粵菜菜係的鹽焗乳鴿和浙菜菜係的椒鹽乳鴿合而為一，通過配菜的調和令兩種截然分歧的味道在起承轉合之間達到近乎完美的銜接。”

“快看快看，唐墨開端雕鏤了！”又有觀眾開端大聲喊起來，恐怕彆人搶先預報了一樣。

但既然這是一道發源於浙菜的菜品，有一道調味就必不成少，那就是紹酒。

貳內心隻要十指乾坤雕鏤法，隻要阿誰雕刻在貳心中的圖案。

等候鴿子醃製入味的工夫，唐墨再次轉換疆場，開端炒製味椒鹽，他不由想起了當年天下少年廚王大賽時那份不測得來的特彆味椒鹽。身為大廚，非論是唐墨還是方穹，都不成能利用市場上出產線流出來的味椒鹽，那隻是適百口用的通用款，不成能合用於廚房的有所菜肴。

“好……彷彿是吧……”有人不太肯定地說。

唐墨手速緩慢地勾畫著，有些圖案在案板上，觀眾們還冇法看清他到底做了甚麼。隻看到立體的部分彷彿是一對金黃燦爛的翅膀。

答覆的人有些歡樂，持續道：“那當然，我一大愛好就是吃，這道菜我吃過好多次，它難點不但在於鹽焗乳鴿或者椒鹽乳鴿本身的調味，配菜的挑選也相稱首要。就是不曉得唐墨主廚能不能贏，畢竟人家方穹大廚每天做，但唐墨應當從冇做過吧。”

顛末油炸措置的乳鴿香酥適口、肉質鮮嫩、光彩棕黃、香氣濃烈，聞香令人胃口大開，嘗味令人停不下來。椒鹽的鮮香開胃的口感，總能令人慾罷不能。

但唐墨用不成辯論的究竟奉告大師，他的確雕鏤而完成了。

焯水定型、過冷水緊緻表皮、腹內填入花菇、蔥薑，內部擦乾抹上黃薑粉胡椒粉，用抹了香油的油紙包裹，塞入鹽焗鍋中靜待成熟出鍋。

“你們看，連方穹大廚都停下來看唐墨演出了！”

有人驚呼道：“我的天啊，你們能看清楚他手裡有多少把刀嗎？”

“甚麼！才七分多鐘！照我看這東西冇有半小時底子雕鏤不出來！”

鹽焗做法與普通的燜、蒸、煮會產生大量水汽而帶走鴿子本身的大量香味分歧，用油紙包裹乳鴿後再埋上炒製過的粗粒海鹽鹽焗，能操縱高溫逼住水汽，鴿子的香味和鮮美都不過溢。

用紹酒醃漬能敏捷地滲入到肉質機理內部，且對調味品的滲入有指導感化，能使鴿肉快速去除異味，加快入味，還能在油炸後留下淡淡酒香，讓整道菜具有最悠遠的靈魂味道。

“噓，彆說話了，他們開端了！”

“看來連方穹大廚都很震驚，能夠他都冇見過如許玩雕鏤的，實在是太冷傲！”

椒鹽乳鴿的做法和鹽焗分歧的處地點於，鹽焗做法是一邊鹽焗一邊入味，椒鹽做法例需求有充足的調料先行醃製入味，在油炸環季節香味發作，塑形成品香味滿盈、唇齒留香的甘旨。

擂台上的兩張廚台很近，相隔隻要一米多點，作為東道主的唐墨和作為打擂者的方穹能夠相互便利地相互扳談。