“菌？甚麼菌？是葡萄皮表層的菌的乾係嗎？”江恒林和江白山兩人麵麵相覷，不明白常照文的意義，最後還是江恒林先開口了。

中原的初級白酒如茅台酒、五糧液之類實在都是勾兌而成。

常照文冇有直接答覆，他背動手看著江白山的行動，看來這個江少爺也不簡樸，他間隔本相已經不遠了，空杯留香，答案呼之慾出：“你剛纔也喝過這個酒了，冇發覺是那裡不對勁啊？另有，你現在聞這酒香，感覺和飲用前聞起來有甚麼辨彆嗎？”

莫非，他這個東西也不能直接對外？

“酒麴？”江白山歪著頭一臉莫名其妙。

常照文聞言連連點頭，到底是酒業專家，對冇打仗過的香味也能說得如此頭頭是道，“你已經描述的很好了，這的確不該該是葡萄酒的氣味，葡萄酒發酵主如果操縱葡萄皮上自帶的酵母，而這個香味來自於多種分歧範例的菌種共同發酵的成果，這有點像酒麴……”

“這……”江白山遊移了半晌，又將鼻尖伸進了阿誰空酒杯中，深深的吸了一口氣，又究竟了一會兒，終究開口了，“這個香味很激烈，並且又特彆耐久，香味細緻、龐大、和婉，酯香柔雅調和，還帶著一點點泥土的芳香……我真的說不出來，但是這個香味不該該是葡萄酒的，它的味道比上等葡萄就的三類香氣更加多元。”

如果常氏個人真的已經把握了這個技術，光靠這個專利都能大賺一票了，以常照武的本性，為甚麼不大張旗鼓的進軍白酒釀製行業去賺一票輕鬆錢，還要大費周章的弄甚麼牛肉醬和葡萄酒呢？

並且因為黴菌發酵的釀造過程很難節製，冇法像天下上彆的蒸餾酒那樣實現當代化，出產的過程冇有體例完整可控，在冗長的發酵過程中輕易受外界環境及其他身分的影響，比如釀造班組的分歧、釀製窖池的分歧導致最後產出的酒不同極大。為了保持酒的品牌形象和藹概的分歧性，不至於讓主顧感受明天買一瓶酒是這個味道，過了一段時候再買味道就完整分歧，天賦不敷後天補。

“這……”江白山本來隻是本能的感覺有點不仇家，但在常照文決計的指導下他俄然恍然大悟，“這不是葡萄酒的味道，葡萄酒的香氣首要有三類，第一類香氣是發酵以後葡萄本身產生的果香。第二類香氣是釀酒過程中通過發酵產生的香氣，這類味道多偏烘烤香。第三類香氣是時候的味道，按照酒的氧化程度，會有分歧層次的陳年香味。而這瓶酒非長年青，感受冇有經太長時候的窖藏，以是它隻要前兩重的香味。”

“文老闆，你的意義是常氏酒莊釀酒用的葡萄上麵的菌和我們的都不一樣，以是釀出來的酒纔會這麼特彆，對嗎？”江白山將鼻子埋在之前裝過酒的空杯子裡嗅著，酒杯裡仍然殘留著濃烈的酒香，但是現在聞起來這個酒香比剛開端聞到時更特彆，完整不像是葡萄酒應有的味道。

不可，他決不能坐視如許的事情產生！

對釀造用酒來講菌是發酵的關頭環節，葡萄酒之以是要嚴格辨彆產區，除了因為分歧處所發展的質料葡萄屬性風味千差萬彆，另有一個首要的啟事就是葡萄皮上的菌種。

常照文搖了點頭，墮入了深思，酒麴絕對是中原汗青上的一項巨大的發明，在蒸過的糧食裡移入麴黴的分生孢子，從而製成酒麴。酒麴中含有大量的微生物能將穀物中的澱粉、蛋白質分化為糖分、氨基酸，並促使其進一步發酵竄改成乙醇。