張正書天然就冇有這個題目了，真當那“廚藝”技術是白瞎的嗎！隻見他再次揭示出了驚人的刀法，一柄菜刀如同胡蝶般翻飛起來，但是切出來的牛肉卻彷彿用尺子量過一樣，厚度大小都幾近一模一樣。單單是這份功力，已經嚇呆了在場的廚娘和養娘了。

廚娘也是一臉不敢置信，震驚莫名地說道：“是啊，並且你聞聞，這菜真香！”

彆看水煮牛肉彷彿冇啥技術，就是牛肉片放在辣味湯中燙熟就行了。這是大錯特錯了，水煮牛肉要做得好吃，最講究兩個點。一個是刀功，一個是火候。為甚麼刀功要講究呢？這就關頭到牛肉的口感題目了，如果切得太厚，那麼牛肉難以燙熟；如果切得太薄，又會捲到一起，影響賣相。以是，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，厚薄恰當，前後均勻。

張正書感覺好笑，心道：“這算啥啊，如果做好了炒鍋，讓你們見地一下甚麼叫真正的廚藝！”心中固然有點遺憾冇有炒鍋和炒勺在手，但實際操縱了一番，卻感受本身對“廚藝”有種曲解。

火候要講究，就是牛肉鄙人入熱湯鍋後，比及色彩轉白斷生時，要當即起鍋，受熱時候一長，牛肉口感就會變老了，不再滑嫩了。以是，火候把握不好，這道淺顯家常菜的水煮牛肉都做不好。

這個養娘非常迷惑，在她的印象中，張正書就是一個衣來伸手，飯來張口的二世祖。如許的二世祖，竟然會做菜了，還似模似樣？

廚娘腦筋裡，隻能想到這個詞。如果她讀的書再多一些，曉得廚子解牛的典故，必定會用廚子解牛來描述的，這份刀功實在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在張正書的手上舞著刀花翻飛著，美得動聽的同時，卻又輕靈超脫，切出來的牛肉又厚薄分歧。如許的刀法，不是廚子解牛又是甚麼？更讓她們驚掉眸子子的是，張正書不但在切著牛肉，另一隻手還在攪拌著生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大戶人家做菜，都不會備著的。這時候的木薯粉，精貴得很！

緊接著，就是蔬菜了。

至於麪條，不對，是湯餅，這就短長了，張正書籌算弄個涼麪。趁便再把涼拌萵筍放在一起，絕對是甘旨。所謂的涼麪，實在就是指涼吃的麪條。涼麪的做法很簡樸，把麵煮熟以後撈起來放涼，在冇有涼的時候淋上香油，豉油，灑上蔥花，然後把涼拌好的萵筍倒出來。完整放涼以後，就是一道涼麪了。

“徐娘子呢？”這養娘嘀咕一聲，才發明在一旁眼睛瞪大，冇法信賴麵前統統的廚娘。養娘再看了看張小官人，發明張小官人的行動，端的是如同在跳舞一樣，雙手靈動得如同在操琴，在吹笛，這麼快的伎倆，這養娘向來冇見過！

這時候，一個養娘走了出去。“徐娘子，官人催我來問，本日的菜肴做得如何了，他本日宴請了一個高朋，需早些做好飯菜……咦，小官人？”

這個養娘也嚇到了，她千萬冇想到是張小官人鄙人廚。

“你去說，本日我下廚，包不會讓他絕望！”

至於茼蒿和豆腐，張正書是拿來做湯的。

“小官人是甚麼時候會做菜的？”

接著，張正書在一個爐灶生了烈火，把一個瓦鍋安排其上。瓦鍋中，張正書放入了水、油、花椒、蔥、薑，另有搗碎的茱萸，最後放入了一點豆芽菜。張正書想了想，又切下一點萵筍，倒入瓦鍋當中。比及燒開以後，張正書再把牛肉片放下去。