天然酵母普通在葡萄果皮上，壓榨出的果汁中含的酵母太少了。

“肖，我建議你每年都到每個工序去看看，親身做一做，如許你才氣體味當年酒廠的實際情7，況。”

霞多麗采摘壓榨完成，大師就頓時開端繁忙起來。統統的機器設備，包含除梗、破裂、壓榨等機器，都必須重新停止清理，沖刷，另有烘乾，因為接下來他們要出產的是紅酒。並且葡萄汁富含糖分，很輕易形成黴菌的大量滋長，這對前麵的葡萄酒出產會形成致命的打擊，是以除非持續出產，不然再晚都必須當天洗濯設備。

壓榨後的皮渣從分離機的出口出來，掉落在轉運箱中，很快就堆積出一個小山包，肖逸飛拿著鏟子，一鏟一鏟的堆積在一起的皮渣刨到轉運箱的其他部分，滿鼻子的葡萄暗香味道，肖逸飛吸吸鼻子，味道真的很不錯，果香濃烈，就是看著有些臟。

“發酵時候長達1到3個月。當糖度在2度以上的時，將溫度節製在12到14度，溫度高了輕易粉碎酒的果香，還輕易形成細菌性病害。溫度低了發酵減慢，也不好。等糖度低於2度的時候，要恰當進步1到2度，讓酵母菌活性進步，消化掉殘剩糖分。”

肖逸飛又去幫著踩踏果梗。

白蘭地實際上就是果酒蒸餾後的產品。隻要弄必然比例的新奇葡萄，或者是葡萄汁，插手20%以內壓迫葡萄汁後的的皮渣，或插手了不超越30%的酒腳，或二者同時增加。接著插手酵母發酵掉隊行蒸餾。成品酒就是白蘭地。

將一個塑料袋翻開，將內裡想麪粉一樣的東西倒入一個不鏽鋼桶，從發酵罐中放出必然量的葡萄汁，卡梅倫拿著一根棍子攪動，幾下子就冒出一堆精密的小泡沫。

說道白蘭地，肖逸飛就不得不吐糟下法國的乾邑。

“這些東西卡梅倫和馬丁他們都曉得，後續的操縱他們也都曉得。記著，蒙特雷納酒莊的霞多麗葡萄酒，絕度不顛末皮果酸－乳酸發酵，隻是帶酒泥熟成。彆的每年隻要10%的酒是利用新橡木桶陳釀的，是以我們的霞多麗冇有其他酒莊的白葡萄酒那麼大的橡木味，但各種口味非常豐富，美好，和法國勃艮第的酒一模一樣。但願你能持續采取這類口感。”

不消肖逸飛問，博主動答覆道：

博給了肖逸飛一個建議。

卡梅倫拿過一個泵，將這些酵母抽入發酵罐中，剩下少量他就直接拎著上了鐵架，將他們倒到發酵罐中，然後關上了發酵罐的蓋子，翻開一個閥門。

“葡萄酒發酵要產生二氧化碳氣體，一旦內裡氣壓太高，就要爆炸。”

前麵肖逸飛又乾了灌注二氧化硫溶液，連領受線等事情。他還跑到嘗試室去和嘗試室的凱西聊了一會兒天，體味她測試酸度和糖度的體例。

隨後幾天，大師根基展開眼睛就守在機器中間。難怪有人說的，釀葡萄酒就向孵小雞一樣，開端了就不能分開。

肖逸飛獵奇的問道：“這是甚麼？”

這倒是個很好的建議。肖逸飛固然神馳oversee辦理，可你要監工，你總得體味他做的對不對吧，不然萬一大師合股蒙你你都不曉得。所覺得了將來的oversee，那現在就必須搞懂如何做。

接下來霞多麗葡萄源源不竭的運到了酒廠，大師都繁忙著，固然速率快，但都是熟行，遴選葡萄的一刻不斷的將黴變果，未發育完整的小果，剔出來，顧問機器的人一刻不斷的在機器中間巡查。博、卡梅倫等釀酒師不時去弄一些葡萄汁來嚐嚐，而嘗試職員也不時的來采樣測試，隨時調劑插手二氧化硫的濃度。