菜的精華。通過某種味道，勾起門客腦海中的影象，麵前的菜肴也就越吃越向。也正因為如此，素菜葷型的菜品，多數仿照的都是常見菜式，比如素排骨、素東坡肉。因為那些正牌菜式，也是大師常吃的，便於產生遐想。歸正我是冇傳聞有作素鴕鳥、素鴨嘴獸的。”