木耳軟脆、筍絲鮮脆、胡蘿蔔甜脆，三種口感類似又各有氣勢的配菜在牙齒下被同時堵截，奇妙的口感讓人感覺很有興趣。

與肉絲的“嫩”相對應的是各種配料的“脆”。

“好菜，這菜確切值得來碗米飯。方渝，我也來一碗。”

方渝選用的豬種是“兩端烏”，它本身就是海內非常優良的食用種類，肉質品格特彆好，色彩鮮紅，吸水力強，細嫩多汁，富含肌肉脂肪。

五號考官剛纔固然說了“對菜品感興趣”的話，現在倒是心不在焉，對菜品吵嘴全不在乎。

四號考官語氣冰冷的說道：“這類冇有誠意的菜品，我是不會去咀嚼。”

“這道菜不管選材和製作都很普通，冇甚麼難以辨認的東西。固然我冇有主修華國摒擋，但作為一名優良的廚師，隻要看到食材和佐料，我就能在腦海中描畫出這道菜的味道，完整不必咀嚼。”

用“兩端烏”後腿肉製作的婺州火腿天下聞名，和帕爾瑪火腿、伊比利亞火腿並稱天下三大火腿。

“有，剛纔籌辦著呢。”

本覺得大師簡樸的走個過場，咀嚼幾根便能夠開端打分，結束這場無聊的考覈。卻冇想到二號和三號竟然吃的如此歡樂，還放下考官的莊嚴，向候選人要飯。

豬脊肉分外脊和裡脊，處在豬脊背上麵的是外脊肉，貫穿全部脊背，以是又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，也是比較嫩的瘦肉。因為裡脊肉分量太少，很多肉店、飯店常常用外脊肉替代裡脊肉，歸正普通主顧也分不出來。

一號考官有些惱火，但神采中又暴露一些可惜和無法。

方渝選用的不是普通部位的豬肉，是豬身上最細嫩的裡脊肉，也叫豬柳肉或豬眉肉。

好肉還要好刀工，方渝的刀工必定是一流的。

三號考官充滿迷惑但又有些等候。

四號考官一臉不耐，對菜品嗤之以鼻。

“好咧，”方渝一邊盛飯，一邊笑著問道：“四號考官、五號考官，你們要不要也來碗米飯？”

像他如許的美食藝術家，如何能吃如許不消心的菜品。是以，他拿到菜後，一口都冇嘗，盤算主張一會要給方渝打個零分。

隻要二號考官看著這道菜品如有所思。

四號考官聽了三號的調侃有些不平氣：

他拿起菜品旁的小牌子，實際上牌子會寫著菜品的稱呼，但是現在上麵隻寫著四個龍飛鳳舞的字。

豬肉的肉質相對比較嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。以是豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈程度線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

方渝插手的糖、酒、醬、醋恰到好處，酸不壓甜，甜不蓋酸，酸甜適口。薑絲和泡椒如同點睛之筆，帶出令人胃口大開的辛香和鹹鮮，但在芡汁調和下回味溫和並不搶味。一筷子肉絲咀嚼嚥下，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃烈，很讓人有點叫碗米飯的打動。

肉絲的口感自不必說，方渝高深的刀工配上本就細嫩多汁的裡脊肉，入口嫩滑、輕嚼化漿。

最搶眼的還是這道菜的主料，豬肉絲。

“四號，你還冇咀嚼過這道菜嗎？”

而真正的裡脊肉位於外脊下側，是從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，這纔是一隻豬身上最為細嫩的肉。因為這塊肉形似眉毛，以是也有人叫它豬眉肉。