是以，當年專門為滿足善男信女口腹之慾締造的以素托葷的菜品大量失傳，再加上這一類的菜製作工藝並不簡樸，好多還是宮廷秘方，現在幾近已經冇有多少人曉得製作了。這張菜譜還是方渝通過幻景中“張二”的經曆和夢中天下味聖的影象兩相連絡，才一一複原、締造出來的。

冬瓜措置好了，方渝就從冰箱裡拿出一些猴頭菇，用刀切成差未幾大小的小碎塊，再將豆腐用刀背壓成末和猴頭菇混成餡料，填在冬瓜內麵，藉助齒狀的凹槽黏在大要。

粗一看這些耳片彷彿冇甚麼題目，但抖去紅油今後，他們就發明這耳片的光彩以及軟骨的質地彷彿有些不仇家。送入口中咬了半截，心有成見後，細細咀嚼就會發明口感也有些奇特。

“崔主廚，這是我為老先生製定的一份菜譜。你給提提定見。”

方渝伸手拿過廚師帽，細心的將頭髮支出帽中，一邊清算一邊對崔主廚說：

崔文瀚有些不敢置信，他幾次的看了兩遍才問方渝：

蒸冬瓜的空檔，方渝取了青菜膽焯水在盤子裡擺成一圈，冬瓜蒸好後就餡料朝下放入盤中。方渝用刀在冬瓜大要劃了個“九宮格”，約莫切到三分之二處停刀，冇有切透。

這個天下自明朝今後，很多教派都敏捷的式微了，剩下的也大多嚴守戒律，和世俗之間雖有交集但是乾係並冇有那麼緊密。

方渝明白的他們的設法，也不解釋，一會把菜做完他們就明白美食的天下比他們設想的奇異的多。

千萬冇想到人家部下的一個小伴計脫手，就讓和他們程度相差無幾的酒糟鼻成了一個笑話。

他們心想本身和酒糟鼻易地而處，隻怕也冇本領發明耳片的題目。幸虧崔主廚本領過人，看出了耳片的奧妙，不然明天德安居就要全軍淹冇，拜倒在這個初級廚師的腳下了。

錢鐸鐸和齊毅聽方渝說要做“金剛火方”，立即就從儲藏間裡拿出一個黑皮大冬瓜。兩人從冬瓜頂上抽出一小塊，然後合力抱起冬瓜往外倒金黃的液體。

彆的還配了一道湯、一道主食，彆離是金瓜魚翅羹、牛肉鍋貼。

另起油鍋煸香八角大料，加老抽，料酒，鹽，糊椒粉，素高湯燒開後倒入碗中，餡料朝上放入冬瓜，再上蒸籠蒸製。

“方老闆，神乎其技，鄙人佩服。”

吃完耳片他放下了筷子，回身對方渝伸出了大拇指：

等油倒潔淨，方渝切下一塊較為平整的冬瓜，擦乾油、削去皮，將冬瓜改刀成四四方方的一整塊。接著他又在冬瓜方的內麵切出了幾個齒狀的凹槽，用筷子將凹槽裡的冬瓜肉捅出來。

方渝嘴角暴露了一絲淺笑，這位崔主廚不愧是特級廚師，還是很識貨的，這麼快就發明瞭題目。

方渝給鍋裡倒上油，給冬瓜頂麵刷上些醬油，然後放到油鍋裡煎到金黃上色取出。

酒糟鼻看的神采大變，一會紅一會青，羞臊得恨不得找個地縫鑽出來。

“方老闆，你這菜單上的...都是素菜嗎？”

最火線渝在鍋裡又放了些老抽，鹽，糊椒粉，紅糖，紅曲米水和素高湯，燒開後快速的用水澱粉勾了個芡，淋在冬瓜上。

“光拿著菜譜也說不明白，如許吧，我現場做一道金剛火方，大師品鑒一下，統統都明白了。”

賣力炒鍋的鄭大廚搶先拿過一把筷子，夾了一片耳片，其他大廚也紛繁有樣學樣，各自夾了一片學著剛纔崔文瀚的模樣細細的看了起來。