擔擔麪，絕對是能排進川峽省前十的聞名小吃。它源於伕役們在船埠挑擔賣麵，以是叫做擔擔麪。

販子裡的擔擔麪。普通是用麪粉擀製成麪條，沸水煮熟，放進配好的調料裡，再澆上麵臊就成了。

能夠說，是個川蜀菜係的廚師都會做擔擔麪，每一名都有本身的獨門配方。

方渝還在揉麪，但從案板和手指的乾淨度來看，趙雷判定麪糰也根基要成型了。

接著他還分外又炒了些芝麻、花生，然後再碾碎，這是籌辦放在小料裡用來增香的，量不大，詳細的配比都是趙雷耐久摸索出來的秘方了。

接著，趙雷兩手掌心相對，手指末端插入麪粉核心邊沿，像太極抱球普通，用手由外向內，由下向上把麪粉挑起。挑起的麪粉紛繁推向中間小洞的水裡。

當趙雷最後兩手一分，停止揉動時，一個光滑的淨麪糰就在案板中心扭轉成型。此時趙雷的手指、麪糰大要、案板中心冇有一點殘留的麪粉、麵絮。

劉振強號召自家伴計將需求的質料一一搬進後廚，而方渝和趙雷兩人則開端和麪。

與常修德這類僅僅隻是在黃門掛名的傢夥比擬，趙雷如許正牌嫡傳的黃門弟子，從小就馳名師指導，每一步路都走的又快又穩，工夫踏實的讓人絕望。

速率還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的麵並非紅色，而是有些微黃。趙雷掃了渣滓桶一眼，發明內裡有幾個雞蛋殼，立即就心知肚明。

擔擔麪的構成很簡樸，主體隻要麪條、麵臊兩部分。但因為傳播很廣，以是做法也就有了千百種竄改。

一到案板前，趙雷之前的毛躁和肝火就一下子消逝無蹤。他如同禮敬神佛般，細心的清算好廚師服，和順的擦拭案板，而後謹慎的將麪粉倒出來。

趙雷不竭的反覆這個行動，間或用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水攪拌均勻，構成雪花狀帶葡萄形的麵絮。

趙雷用力將麵絮一圈、一攬，一合，看似和順的連續揉了幾十下。固然看起來趙雷冇如何用力，但案板中心多餘的麪粉卻在趙雷每一下的揉動中漸漸的分散開，構成一圈放射性圖案。

他早就曉得老友這一脈一向努力於將技擊和廚藝相連絡，很多技能的開辟他都參與此中。剛纔趙雷揉麪所用的震勁，就是他在之前交換裡串給趙雷徒弟的，隻是冇想到連絡到廚藝裡還能有如許的竄改。

趙雷內心憋著一口氣，必然要讓方渝這個不懂端方的傢夥感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就故意機暗影。

彆的，有的廚師怕麵做好會粘連，還像熱乾麪那樣在做好的麪條上抹菜油、色拉油，但是也有人感覺如許做會粉碎這道菜品的團體均衡，果斷抵抗。

趙雷固然年青點、脾氣暴躁點，能夠腦筋絕對不笨。剛纔提出用麪條為題對決，也是有機心的。他拜入師門入行的根基功就是從白案開端。論起做麪食，趙雷自發在年青一輩的風雲人物裡，絕對是名列前茅的。

接下來兩人不約而同的開端清算蜀都菜肴頂用的最多的配菜--豆芽。

潔白的高筋麪粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，趙雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗號般，用手指在麪粉中間紮出一個小洞，悄悄注入淨水。

固然曉得方渝剛纔的話是偶然的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔麪這個題目，就是冇籌算給方渝半點機遇。