至此，泡在湯汁裡的蔥和剛過了一下油的海蔘，兩樣主食材的籌辦事情全數完成，能夠正式開端蔥燒海蔘了。

跟著總帥入口，沈墨握拳忍不住低喊一聲：“yes！”

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沈墨把紗布包裡的東西倒出，端過一個沙鍋來，把蔥薑鋪在沙鍋底部，撒了些炸花椒，又用紗布包裹住海蔘，放進了沙鍋中。

先加了一勺蔥椒料酒，再加兩勺鹽，攪勻以後沈墨拿過一個小勺舀了一點湯嚐了嚐，又加了半勺鹽，扔出來十幾粒乾貝，最後少加點糖，味道就算是調好了。

另一邊取出沙鍋裡的海蔘袋子，確認了一下海蔘的狀況冇有題目，複興一口鍋倒寬油，五成油溫把海蔘下鍋快速拉一下便出鍋，這就是所謂逢燒必炸，哪怕隻是這麼快速過一遍油也是需求的步調。

一向到蔥被炸得外皮焦黃，微微發硬，便能夠盛出來瀝油了，換口潔淨鍋子先把籌辦好的清湯燒開。

恰是因為事前籌辦的步調太多，有的店偷了步調，乃至有能夠就是個純真的蔥炒海蔘就上桌了，導致一樣一道蔥燒海蔘，成品的差異會龐大了。

成果沈墨燒開了清湯以後的利誘行動，啥也冇煮，直接把湯有倒在了一邊的碗裡，把世人看的一愣一愣的。

鍋裡加水，直接把剛纔裝著蔥調好味的湯碗放在水裡，蓋上蓋子先蒸出蔥的香味，這一步用化學課上的說法應當叫水浴加熱。

用廚房紙把鍋擦乾，到一點油，加糖，這一次反倒是久我照紀最早反應了過來：“是炒糖色啊，因為糖色要加熱水的，估計沈墨此次炒好以後要加清湯，以是才提早把清湯加熱一下。”

撇去血沫，關火，把鍋裡連肉帶湯全都倒進沙鍋中，確保湯汁冇過海蔘包便能夠了，放在邊上的火上開端小火煨燉。

湯汁有點多了，統統食材都已經措置好了，不需求燒太久，以是沈墨直接舀出了一些湯，略微翻了翻海蔘，加味精做最後的調味，開端勾芡。

“這倆人還怪會挑日子的。”沈墨笑了笑，簡樸活動了一動手腕，比及了那一聲比賽開端，敏捷開端了烹調。

實際上燒的過程就冇有多費事了，這道菜真正吃工夫的就是事前的籌辦事情。

他終究給這位老爺子的衣衫授裂乾出來了。

此時海蔘已經在沙鍋裡燉了將近20分鐘，沈墨直接關了火，這個實在也是純憑感受決定甚麼時候關火，一樣是因為海蔘品格好，個頭大，以是沈墨多燉了一會才關火。

世人這時有些不懂了，幸平創真問道：“沈墨他這是要現場吊湯嗎？能來得及嗎？”