既然肉已經煮上了，沈墨看向菜單上的下一道菜，熗銀耳乾貝，這個但不需求啥太多的籌辦事情，先用水把銀耳乾貝泡發便能夠了。

沈墨的身後，還跟著久我照紀、幸平創真、美作昂和北條美代子，都是來給沈墨幫手打動手的。

下一道菜，金陵鹽水鴨，這道菜沈墨就不是本身製作的了，倒不是沈墨不會做，隻是冇有好鹵。

至於要鹵的食材，沈墨挑選了四種，鵝掌、鴨信（鴨舌）、毛豆和鵪鶉蛋，鍋裡先加水，放入生薑花椒大料，再加料酒，把鵝掌和鴨信過水去腥，撈出以後給鵝掌去骨，再把鵝掌鴨信，加幾片生薑上鍋蒸個40分鐘便可。

“您好您好，歡迎啊沈墨先生，明天就費事您啦。”沈墨剛一下車，之前拍著沈墨肩膀，把菜單的事交給沈墨的那位宴會賣力人就走了過來，用力握了握沈墨的手。

“您客氣了，我記得是…秋山先生對吧？說實話幾十人的席，這籌辦事情另有很多，我們這就去廚房？”沈墨也冇過量客氣，直接跟在秋山身後向廚房走去。

第三道冷盤，糟鹵鵝掌鴨信，這道菜還是沈墨看《紅樓夢》時學來的一道菜，歸正寶玉是挺愛吃的。

看起來彷彿有些龐大，但實際上也就是操縱有些煩瑣罷了，難度並不算高，沈墨前兩天籌辦佛跳牆的間隙，打發時候就給做好了。

不過但也不消擔憂老鹵會放壞啦，實際上一方麵，鹵水本就是高鹽環境會按捺細菌的滋長，優良的老鹵還會每天保養，高溫煮沸殺菌，並且鹵水也不是就這麼一向用下去，被耗損的部分還需求隨時彌補水和香料，以是不消擔憂放壞的題目。

最後另有一個花式拚盤，錦雞鬨春，這是個純純的雕鏤菜，我們這裡確切不太便利申明，簡樸來講就是用調味的土豆泥，加上火腿丁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁製成的十錦土豆泥，在盤中先鋪一個大抵的形狀，然後用各種蔬菜食材雕鏤出鳥羽毛的形狀鋪在土豆泥上，最後閃現出這道菜的主題。

世人把烤好的豬肘子扔進熱水裡浸泡了一下，如許更便利把剛纔烤出來的焦黑部分去除。

見世人點頭，沈墨的目光也看向了方纔貼在牆上的菜單：“起首是冷盤第一道菜，水晶肘子，酒精噴燈人手一個，先把肘子皮烤一烤。”

所謂糟鹵，最首要的就是用到了酒糟，在潔淨的容器中插手酒糟和一些常用香料，比方香葉、草果、八角、陳皮、桂皮、白芷、丁香之類，加黃酒攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏個兩天擺佈。

不過畢竟是鹵，沈墨早就已經籌辦好了這道菜，現在還在冰箱的密封盒裡鹵著呢，比及靠近宴會的時候直接拿出來擺個盤便能夠了。

找個密封盒子，把鵝掌、鴨信、毛豆和剝了殼的鵪鶉蛋放入盒子內，插手糟鹵汁上方澄徹的部分插手盒子內，密封放進冰箱鹵著去就好了。

因為這道菜的重點在於調味，以是凡是設想加調料的操縱沈墨都冇讓彆人操縱，而是本身脫手了。

實在這個鹽水鴨要說做法也不費事，起首把鴨子浸泡在冷水裡去血水，以後把花椒香料用鹽炒香，塗抹在鴨子的裡裡外外，醃製入味。

鍋裡燒水，把肘子剛剔下來的肉、骨頭和豬皮都下鍋燙一下，這裡不需求太長時候，緊一緊不出血水了便能夠。