見幾人都點頭表示了承認，沈墨持續說道：“我們常說一種香料能夠去腥除臭，實際上就是在改正食材中對風味不友愛的味道，而這裡的白芷，帶著苦澀的味道，對於食材中的腥味有著較好的去除感化，以是我們稱之為矯香。”

沈墨和葉山亮對視了一眼，葉山亮做了個請的手勢，同時說道：“你畢竟是中餐廚師，和她善於的藥膳有些乾係，以是還是你來講吧。”

拿起一段桂皮，沈墨說道：“這個五香配方裡的桂皮帶著甜香，在味覺上是屬於比較靠前的，用桂皮和八角的搭配出來的香覺，在一入口便能被感知到，近似於這類能夠被最早感知到香覺的香料，在一組配方中，我們體係的稱呼他們為前香。”沈墨把桂皮和八角放在一起說道。

“那麼接下來就是香料搭配的題目了，明天白日我用的就是最傳統的魯菜清湯，雞鴨肘子，加蔥薑燉煮，最後用肉茸掃湯，並冇有加甚麼特彆的香料，以是我們就重新開端構建吧。”沈墨對葉山亮說道。

“有甚麼線索嗎？”葉山亮俄然問道。

“除了南邊，另一點就是這類香味比較清爽，不是那種很厚重的香味，不然會袒護這道豆腐本來的風味，那白叟也說了，我這豆腐的底味是冇甚麼弊端的。”沈墨彌補了一句。

說著話，沈墨順手從桌子上拿過幾份香料裝在了一個小盤子裡，表示緋沙子靠邇來看。

沈墨也冇客氣，直接開口問道：“緋沙子，你做藥膳實在少不了用香料，你平時是如何做的呢？”

沈墨也冇賣關子，持續講解道：“最後是丁香，丁香具有很強的味道，並且穿透性非常的強大，它的味覺能夠在口腔中逗留較長的時候，讓人有種口齒留香的感受，像是如許的香料，在一組配方中稱之為後香。”

“本來如此啊。”沈墨暗見曉得了，隨後說道，“我感覺哈，一個廚師，能隨心所欲構建出一道本身想要的咖哩，或者一份味道合適的鹵料，那這位廚師對香料的瞭解就算是合格了，咖哩是葉山的主場，我明天以鹵水為例吧，畢竟我們也是要吊湯的。”

沈墨點了點頭：“冇錯，我明天就用這個五香料為例，給你講一下香料最根本的搭配體例。”

葉山亮點了點頭：“那這個還是得靠你啊，我到哪曉得南邊都會用那種香料更多呢，我對中餐不熟啊。”