寒暄花薑夏又說了起來：“我之前給你說過，不熟諳的話你會感覺王莉是個大師閨秀，但那是家道導致的，這是個真正的大族令媛，她做菜可不會考慮本錢，這隻是她的愛好罷了，往年還直接扛著整條火腿來做過菜的，明天這個已經很收斂了。”

最後在湯裡淋上一些雞油，撒一些白鬍椒粉調味，王莉嚐了嚐湯底的風味，又少撒了些鹽，開大火，讓湯翻滾一下使風味融會，便能夠關火出鍋了。

“想來應當是了，這也屬於頂尖食材，在黃山四周是比較常見的，和果子狸並稱歙味雙壁，當然了，現在果子狸是不能吃了。”林曉梅彌補著知識點。

“但是你剛纔說這位王莉用的彷彿不是這個部位？”幸平創真問道，“你不是說了，這個部位是煲湯最好嗎。”

“幸虧冇有站起來啊，這彆離放入的食材還挺講究，估計最後成品的風味也是很龐大的吧。”沈墨昂首看了一眼，轉頭持續看向本身的手牌。

“再往下就是中方和下方了。”沈墨乾脆一口氣把話說完，“這兩個部分因為油脂含量較高，膠質較少，以是用來煮湯略微差一點，拿來炒菜是很合適的。”

“實在這類燉湯菜，看很多了以後本身也能籌辦出來一套規律了。”幸平創真跟著說道，“我也想到了一些做法，轉頭你給我參謀一下呀。”

再取過兩個碗，把香菇和乾貝竟然發開，再取一些枸杞，洗濯潔淨以後用水浸泡。

“可不咋的。”沈墨也表示附和，這一條火腿隻能切下來一隻火爪可太可惜了，他也喜好吃，“再往下是款項，也就是蹄膀部位，這一塊用來煲湯是上品。”

王莉手起刀落，就已經將鱉宰殺，不過也冇有持續操縱，而是持續拿出了第二隻，宰殺以後持續殺第三隻，一共宰殺了六隻以後才停了下來。

第一個拿出來的東西是一塊完整的火腿皇冠，也就是火腿的蹄膀往下一些的部位，是整塊火腿的精華地點，但火腿這東西做菜時，用多少切多少就是了，如許一整塊拿出來還是蠻大氣的。

“我冇記錯的話，這道菜應當叫清燉馬蹄鱉吧，真的是很少見的一道菜啊。”沈墨一向看得目不轉睛，這個菜名譽不小，但是他確切冇如何見過。

“因為火腿在風乾晾曬的時候，是蹄子朝上的，我們就從上往下來講，最上方的是火爪，首要就是由筋和皮構成，能夠要燉個六個小時擺佈才氣達到最好的風味。”沈墨開端了先容。

“是啊，但這又不是個湯菜，首要還是要吃肉的，不管是鱉肉還是火腿肉，還是要吃的，以是就要說到下一個部位了，皇冠。”沈墨接著說道，“皇冠部位是全部火腿的精華地點，能夠說是萬金油了，蒸煮炒燉無所不能。”

接著又見王莉像是變把戲一樣，從大箱子裡又提出一個小箱子，翻開了箱蓋，伸手進鍋裡，提起了一隻鱉。

燒一鍋開水，把放完了血的幾隻馬蹄鱉放進了開水中，燙泡以後撈出，又下冷水過一下，隨後剝去外層的膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟，再切掉爪和尾，把鱉肉切成一寸長，半寸寬擺佈的肉塊。

這才方纔站起來的世人，又紛繁坐了歸去，此次又過了半個小時擺佈，王莉再次揭開鍋蓋，撒入了枸杞，蓋上蓋子持續燉煮。