她不曉得何爵士和榮樂土的做法是不是如許，但她的確把蒜苗炒活了，並進級了麻婆豆腐的甘旨。

除此以外，她的做法彷彿同疇前冇甚麼辨彆。

“還真是因為這個。”秦椒笑起來，又在艾瑞克肩膀較著懊喪垮下時，說出本相。

“真的？”艾瑞克衝動得刺啦一聲，手中菜刀從案板上滑了出去。

“太好了！傑森在那裡？現在就奉告他，然後奉告統統人！”艾瑞克拔腿就要朝前廳跑。

也就許靈珊發明，豆腐起鍋前冇有勾芡。

明天看到那位老食家的描述後，她就想到：想讓蒜苗恰好斷生，最簡樸也最好把握的體例，就是大火猛炒，快速起鍋。

“這兩天我看了很多，也想了很多。疇昔我一向固執於正宗，原汁原味纔是最好，但我忘了，實在川菜這個菜係本身就是從竄改和創新而來，也一向在不竭的竄改和創新。”

也就是那篇挑事專欄所謂的“絕技失傳”。

疇前秦椒所學所做的麻婆豆腐，是先以中火炒豆瓣，出紅油，再下豆腐並調味，以微火燒至入味，起鍋前下蒜苗、勾芡兩至三遍，小火收汁至湯濃油亮。

阿美嗦著舌頭點了點頭，許靈珊一邊細嘗，一邊試圖辯白：“很奇妙，不但是麻辣和溫度的刺激，另有一種清爽的植物芳香……”

“這麼做，是為了讓蒜苗不會過熟。略微熟一點兒，可就立不住，味道也冇這麼濃烈。”秦椒答覆道，“其合用紅湯督豆腐纔是更傳統的做法。”

“揣摩甚麼？”

不過這個題目底子冇機遇提出，因為下一秒，統統人的重視力就被根根矗立、鮮翠如生的蒜苗吸引住了。

“蒜苗下鍋到勾芡完成足有一兩分鐘。用這類燒法，火候把握得再好，蒜苗也煨熟了，當然立不起，口感也不敷刺激。”

“疇昔都是你為我備料，事前把蒜苗切好，分紅一份份的，如許做菜便利。”

可又有多少餐廳能有這個職位？

冇想到，竟然一次就勝利。

在陳麻婆的年代，腳伕樂意在小店歇腳，衝殼子，慢悠悠去街頭割一塊肉，街尾買一方豆腐，再守著灶台等一盤熱菜出鍋。

麵對迷惑的目光，秦椒一敲鍋邊：“我曉得活蒜苗的奧妙了！”

“基督耶穌，這竟然是真的！”艾瑞克誇大地在胸前劃起了十字。

“是不是口腔中有一種不由自主的顫栗感？”她又問正在咀嚼的三人。

“蒜苗裡含有辣素和大蒜素，本身就具有濃烈的刺激性，熟了後的口感會溫和很多，隻要方纔斷生是最好，和這道菜的麻辣醬香風味搭配也最好。”

這時許靈珊才提出勾芡題目。

“嚐嚐？”秦椒本身先舀了一勺，隨機暴露對勁的淺笑。

“這就是亨利提示我的，根基功和用心。我的教員也曾說過，烹調用心味自鮮。”

而這一次，秦椒冇有提早備料，是在蒜苗應當下鍋前才臨時切好的，當然就新奇很多。新奇，以及恰到好處的尺寸，這就是蒜苗矗立的奧妙。

“和刀工冇乾係，是時候題目。”

“如果隻是能像何爵士一樣炒活蒜苗，充其量隻能證明我能夠仿照他。隻要超出他，才氣真正讓人歎服，讓他們重新記著熊貓飯店。”

艾瑞克一言不發，隻是埋頭苦吃，一勺接一勺的吃到滿頭大汗，直到光盤才心對勁足地籲了口氣：“太棒了，比疇前的麻婆豆腐更好吃！”

當然，如果在紐約榮樂土那樣的處所，客人天然也是能夠等待三個小時，並堅信慢工出粗活的。