“我曉得，有人會用鹽水浸泡茄子來去澀。可我要提示你，鹽超標也一樣不安康。”

魚香茄子雖是傳統素菜，卻常常俏以肉末。因而她先揉搓出麪筋與蒜粒乾煸出“素肉臊”的質感：“喏，不需求用油。”

刺啦一聲響，茄皮刹時支楞外翻，片片似魚鱗怒張。

這場終究應戰賽分歧於以往比賽，冇有評委，唯有應戰者的菜品充足優良，令守擂者心折口服拱手讓出冠軍寶座。

秦椒搖點頭，說本身並冇有掌控。

克雷笑了，將餐叉放到一旁。

身穿廚師白袍的男人笑著仿照她的語氣：“你不就是那天的主廚？那天的素食版牛肉令我大開眼界。”

“這就叫油亮一線，多了、少了，都是技術不到家。”秦椒朝克雷做了個“請”的手勢。

克雷重視到了她的神采竄改，皺了皺眉：“看來你很有掌控讓我認輸？我很獵奇，是甚麼讓你如許自傲。”

秦椒要應戰的守擂者，鮮明就是一個月前在熊貓飯店各種找茬的那位主顧。

鏡頭下，茄子如魚靜臥盤中，茄身酥軟油亮，魚鱗微張，滿浸著素肉臊和菜汁，但是環繞在茄子四周的油，僅僅是金黃的一線。不但不感受油膩，還讓人平增了幾分食慾。

克雷聳聳肩，他的茄子自第一步措置就抹過橄欖油。

油膩，一向是人們對川菜，乃至中國菜的成見。

中間熱鍋冷油，鍘細成茸的豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒同蒜末、素肉臊已煸炒至噴香，油也變得紅亮。秦椒緩慢舀起一勺油，隻等醃好後的茄子連同汁水一併滑入炒鍋，立即澆上一勺。

茄子連皮洗淨，對剖兩半卻不竭開，在茄身上持續斜切出魚鱗狀花刀。克雷不免驚奇：“茄子皮但是苦澀味的首要來源。”

秦椒抱著獎盃走進病房，病床上的白叟仍戴著呼吸麵罩，右手卻衰弱而果斷地朝上抬起幾公分，朝她比了個V字。

評委和場上觀眾一片噓聲，彷彿已經瞥見了秦椒的慘敗。他們和艾瑞克一樣，都記得那場因為茄子差點停止不下去的比賽。八個選手中有七個因茄子而崩潰，獨一的勝出者就是丹尼爾·克雷。

幾拋幾顛，茄子垂垂酥軟，大蒜與泡菜水異化出的魚香味垂垂濃烈，這時撒上少量白糖，為其晉升美味；少量香醋，以增加酸爽。

秦椒挑好顆茄子抱起來，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。就做一道讓你們感覺油爆爆的魚香茄子好了。”