中國的飲食文明彷彿的確是靠穀氨酸鈉支撐著的，也就是味精的化學名詞。

範銘在夥房裡掃了一眼，在深思著該從哪一步開端。

範銘沉吟了少量，開口道：“把長骨縫中剁開，丟到一個大鍋裡，先大火猛煮開，後文火慢熬，熬到中午的時候應當就差未幾了。”

究竟上印象中這個期間已經有了這類近似的調味技術，用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯，在講究的菜式裡，或者在宮廷的菜係裡普通都會用到，也普通隻要達官權貴或者钜商家裡纔會如許做。

阿杜娘遊移了一下，當即應了下來，“行，我讓人去鄉所的郎中那邊找找，紫蘇估摸著野地裡就有。”

這一會兒其他的下人、婆子都在內裡忙活，隻剩下阿杜娘和彆的一個婆子在內裡，看到範銘出去，阿誰婆子謹慎的點了點頭，持續忙她的。

曹府的夥房很大，光在夥房做活的人就有八人，阿杜娘總管。

這個期間冇有味精和各種調味品，想要做出能夠讓這個期間眼睛一亮的食品，就免不了這道法度。

“啊，有……都有。”阿杜娘下認識的應道。

看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了，範銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料籌辦好吧，待會兒等湯熬好了我再過來。”

很快，範銘便有了腹稿，回身問道：“阿杜娘，有骨頭嗎，牛骨、羊骨、魚骨、豬骨甚麼的，都行。”

是的，就是味精。

阿杜娘把各種骨頭拿到案板上，問道：“小範先生，骨頭都在這裡，接下來如何？”

阿杜娘嗬嗬笑著，“有，這些都有。”

就跟農家土雞和豢養場的肉雞比擬，土雞的味道香多了是一個事理。

當然，主如果這個期間的食品都是天然綠色食品，不施加化肥，以是生耐久比較長，能夠有充足的時候出產出食材的本味。

豆腐**有幾十種氨基酸，味精隻含此中一種穀氨酸，是很陋劣的，而雞精就是味精加了一點雞肉被米麴黴蛋白酶水解的氨基酸。

說完範銘就要脫手去那刀剁骨頭，香雪從速拉住了他，“彆，你要做甚麼叮嚀我做就行，你的手但是拿筆的，如何能感染這類葷腥，不要把文氣給沾冇了。”

範銘點了點頭，“嗯，有些用處。”

範銘固然是學經濟學的，但卻做過一段時候的食品，體味過這東西的道理，米麴黴、毛黴、根黴發酵，產蛋白酶，水解大豆蛋白質為肽和氨基酸，豆瓣醬、豆豉、醬油、麪醬、豆腐乳、臭豆腐、酒糟醃漬、深度發酵的臘肉火腿、鹹魚、魚露、蠔油、蝦醬。

香烏黑了範銘一眼，“又搗蛋了，想吃甚麼跟我說就是，還來本身折騰。”

範銘頓時哭笑不得。

範銘點了點頭，“那勞煩阿杜娘幫我拿一些過來。”

這個期間已經正式叫做醬油了，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記敘。

跟雞精味精等有差未幾化學物質的調味料，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含穀氨酸等水解氨基酸。

“辛苦你了，阿杜娘。”範銘感激的謝了聲。

範銘想了想，開口道：“薑蒜、酒糟、鹽、醋和香料，最首要的是要有醬油。”

趕緊道：“好好好，我不脫手，我在這裡看著總行了吧。”

之前是叫清醬，在唐朝，醬油的出產技術進一步獲得生長，它不但是人們平常餬口中的甘旨食品，並且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《令媛寶要》、《外台機密》等醫書中已成為常用的藥劑。