範銘點了點頭，“嗯，有些用處。”

這個期間已經正式叫做醬油了，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記敘。

中國的飲食文明彷彿的確是靠穀氨酸鈉支撐著的，也就是味精的化學名詞。

跟雞精味精等有差未幾化學物質的調味料，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含穀氨酸等水解氨基酸。

現在的肉香精，就是把古法純粹化便利化低本錢化了。

在後代的時候範銘是個美食家，因為常常天下各地跑，各地的美食根基上都嘗過，並且時不時的會嘗試做一下，是以技術還算能夠，考其中級廚師證不成題目。

阿杜娘嗬嗬一笑，“隻要小範先生你歡暢就成，我還等著吃這好吃食哩。”

範銘沉吟了少量，開口道：“把長骨縫中剁開，丟到一個大鍋裡，先大火猛煮開，後文火慢熬，熬到中午的時候應當就差未幾了。”

阿杜娘遊移了一下，當即應了下來，“行，我讓人去鄉所的郎中那邊找找，紫蘇估摸著野地裡就有。”

看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了，範銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料籌辦好吧，待會兒等湯熬好了我再過來。”

當然，主如果這個期間的食品都是天然綠色食品，不施加化肥，以是生耐久比較長，能夠有充足的時候出產出食材的本味。

趕緊道：“好好好，我不脫手，我在這裡看著總行了吧。”

阿杜娘嗬嗬笑著，“有，這些都有。”

莫名的香雪感覺本身有種想哭的打動，要不是有人在中間，就恨不得現在就撲上去。

究竟上當代美味技術和現在一樣發財，隻是他們總結了技術流程，不曉得道理，想要製作出肉香精來還為時過早，現在他隻不過想實驗出一種能夠賣得出去的鹵肉飯罷了。

說話之間，香雪從內裡走了出去，看著範銘那頎長的背影，心不由砰砰直跳，範銘發覺到身後有人出去，驀地回身，視野落在了香雪的臉上，暴露一個陽光般的笑容，“丫頭，我返來了。”

這個期間冇有味精和各種調味品，想要做出能夠讓這個期間眼睛一亮的食品，就免不了這道法度。

很快，範銘便有了腹稿，回身問道：“阿杜娘，有骨頭嗎，牛骨、羊骨、魚骨、豬骨甚麼的，都行。”

茴香是做這道菜的彆的一個法門，大宋首要用的調味品普通都是香料和胡椒，另有醋，茴香和紫蘇這些東西都是拿來做藥用，除了好吃，香味也是範銘拿出來吸引門客的一大抵素。

範銘嘿嘿一笑，“你就等著吧。”

“辛苦你了，阿杜娘。”範銘感激的謝了聲。

不過身後阿杜孃的話讓她生生的把這個打動壓了下去，“香雪女人，小範先生說明天要做一份我們都冇吃過的好吃食呢。”

然後，美味氨基酸與糖一起加熱，產生美拉德反應，天生香味物質，另有焦糖色。

鹵肉飯彆的一個關頭的東西就是醬油，醬油這東西從戰國的時候就有了，從豆醬演變和生長而成的。

範銘在夥房裡掃了一眼，在深思著該從哪一步開端。

香烏黑了範銘一眼，“又搗蛋了，想吃甚麼跟我說就是，還來本身折騰。”

阿杜娘把各種骨頭拿到案板上，問道：“小範先生，骨頭都在這裡，接下來如何？”

阿杜娘微微一愣，有些訝異的問道：“紫蘇和茴香不是藥麼，也要用來做菜嗎？”