第一步和天竺人以甘蔗做糖飴並無辨彆，以齒輪帶開東西，將甘蔗全數擠壓成汁水，倒入溫度約莫8o度擺佈的大鍋中熬製。為了製止粘鍋，另有人在旁不竭攪動。並摻入少量草木灰，吸附此中雜質，粉碎糖汁酸堿度，使其更易固結。