聞，每種油都有各自奇特的氣味。能夠在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時細心聞其氣味。有異味的油，申明質量有題目，有臭味的很能夠就是地溝油，如有礦物油的氣味，更不能買。

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擂台上麵是一排評委席，評委席前麵是七八排觀眾席，是用來給觀眾評委籌辦的。

觀眾席四周，用紅色的斷絕帶子與外界隔開。

車內不時有竊保私語傳進耳朵裡，葉蓁蓁不睬南之喬，一人坐在坐位上，看著車窗外。

南之喬嘴角微翹，笑著說：“感謝你，給大師做了一回科普鼓吹。”

葉蓁蓁這才反應過來，昂首一看，溫馨的中間班車上，統統人的目光都聚焦在本身身上。

掛爐烤法，不給鴨子開膛，隻在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子內裡灌開水，然後再把小洞繫上，以後掛在火上烤。這類體例不讓鴨子因被烤而失水，又能夠讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，是烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火，果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時候長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律更調鴨子的位置，烤出的鴨子表麵飽滿，色彩呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的暗香。

因為是週末的原因，賽場四周擠滿很多圍觀大眾，尤可心和葉蓁蓁兩人來到賽場入口處，入口處有事情職員扼守，尤可心亮出在網上報名考覈通過的二維碼，事情職員用儀器掃描確認後，放行，二人進入賽場。

班車緩慢，很快到了疾控中間大院內，下車後，葉蓁蓁直接返回營養與食品安然所，南之喬隻是笑了笑，也冇有多話。

擂台上，是各種廚藝比賽用品，各式烤爐，各種質料菜品，琳琅滿目。

“看，指的是看破明度，純潔的植物油呈透明狀，在出產過程中，因為混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會降落；看光彩，純潔的植物油為無色，在出產過程中因為油猜中的色素溶於油中，油纔會帶色；看沉澱物，其首要成分是雜質。

聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，撲滅並聽其聲響。燃燒普通無聲響的是合格產品；燃燒不普通，且收回‘吱吱’聲音的，水分超標，是分歧格產品；燃燒時收回‘劈啪’爆炸聲，表白油的含水量嚴峻超標，並且能夠是摻假產品，絕對不能買。

葉蓁蓁說了一通，尤可心聽得目瞪口呆，可心讚歎道：“蓁蓁，冇想到，你對烤鴨這麼體味啊，之前冇聽你說過。”

燜爐烤鴨，至今已經有六百多年的汗青了，最早的燜爐，實在是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方擺佈，鴨子不見明火，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因為需用闇火，以是要求具有很高的技術。現在，初期燒炭火的燜爐早已改成了電燜爐。燜爐烤鴨，外皮油亮酥脆，肉質潔白細嫩，口味鮮美。”

葉蓁蓁說了一大通，說完後，看向南之喬。

“詳細點。”南之喬持續要求。

轉眼又是週末，尤可心之前在網上報名插手的“廚王爭霸賽”觀眾評委資格檢查，兩人都已經通過，週六一大早尤可心拉著葉蓁蓁趕到貿易街中間廣場。

“關於烤鴨，我在網上查了一些質料，烤鴨，發源於中國南北朝期間，當時稱為炙鴨，明朝期間，因為明太祖朱元璋‘日蝕烤鴨一隻’，烤鴨吃法開端風行。跟著朱棣遷都北京後，烤鴨也流行老北京。烤鴨技術傳到北京以後，獲得進一步生長。現在的烤鴨體例首要有三種：掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。此中，掛爐烤和燜爐烤是最遍及的。