【菜名】蜜汁梨球【所屬菜係】魯菜【特性】【質料】黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。【製作過程】梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、麪粉調勻，製成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加淨水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成

【菜名】奶湯銀肺【所屬菜係】魯菜【特性】色白肺嫩，鮮美非常【質料】豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉【製作過程】將豬肺從肺管處灌入淨水，待脹起後平放案上使血水自行流儘，如此幾遍後用刀劃破肺身，使水流儘呈紅色，然後用淨水煮七成熟，撈出擇洗潔淨掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷淨水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，插手奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，薑汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥薑，潷去湯不消，倒入鍋內，插手蔥椒料酒，水澱粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

鐵板蠔油栗子雞

山東燒雞

蜜汁梨球

【菜名】油燜蝦【所屬菜係】魯菜【特性】光彩油亮，鮮嫩適口。【質料】大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。

【菜名】東安雞【所屬菜係】魯菜【特性】【質料】淨膛嫩母雞1隻（約750克）【製作過程】1、將雞洗淨，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。2、蔥、薑切絲。青柿椒切絲。乾辣椒、蒜切末。3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入乾辣椒末炸香，隨即放入蔥、薑、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和雞湯少量，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

清湯鮑魚

【菜名】燜大蝦【所屬菜係】魯菜【特性】【質料】大對蝦12隻約750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適當【製作過程】對蝦洗淨，去沙線、腿、須，蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和薑，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。

【菜名】油鵬自遠方來【所屬菜係】魯菜【特性】肉肥味美，體色美妙，脆香適口【質料】油螞蚱，菠菜葉，鹽，料酒，味精【製作過程】將油螞蚱從腦後取出草袋洗淨，入開水鍋內一焯撈出，加上鹽，料酒，味精拌勻醃漬入味。菠菜葉切成細絲。入八成熱油中炸酥撈出，擺在菠菜鬆上即成。

油燜蝦

東安雞

泰山赤嶙魚

【菜名】泰山赤嶙魚【所屬菜係】魯菜【特性】魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。【質料】活赤鱗魚，精鹽，薑末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉【製作過程】將魚剖腹去內臟洗淨，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒，紹酒，味精燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和入碟上桌佐食