質料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟青豆、豬油。

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

10.碗上麵用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵當腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗朽邁。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種首要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有庇護感化。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。普通人都合適食用，特彆體熱、上火、衰弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

2.不宜與豬肉同食，損精；

口味：鹹美味。

蝦仁：

3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新奇扇貝比擬，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調□□能，能醫治頭暈目炫、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃衰弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記錄，乾貝還具有抗癌、硬化血管、製止動脈硬化等服從。

鮮香

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的庇護心血管體係，它可減少血液中膽固醇含量，製止動脈硬化，同時還能擴大冠狀動脈，無益於防備高血壓及心肌梗死；蝦肉另有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等服從。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

歸併圖冊

火腿：火腿光彩素淨，紅白清楚，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，甘旨適口，各種營養成分易被人體所接收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等感化。

1.將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

8.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥薑下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，插手醬油、白糖，燒上味；

調料：醬油(50克)小蔥(10克)薑(10克)味精(5克)白沙糖(10克)料酒(10克)

菜品服從聽語音

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

冬筍：冬筍是一種富有營養代價並具有醫藥服從的甘旨食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道爬動，既有助於消化，有能防備便秘和結腸癌的產生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠芥蒂、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有必然的食療感化。它所含的多糖物質，還具有必然的抗癌感化。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。