美食人生_第八十一章 魚香肉絲(下) 首頁

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那碧綠的青椒,紅彤地辣椒,白嫩地筍絲,黑亮地木耳,再加上黃澄澄地肉絲,的確是如詩如畫,即便表情再差地人,也會臉露淺笑,拋開所謂地煩惱。

蔥、薑、蒜則是魚肉香絲必不成少得質料,但這三種質料的的配置卻跟平時炒菜有必然辨彆,需求放兩倍的量,這般炒出的魚香肉絲,才香氣四溢,更顯入味,並且蔥末必然要最後放入,才氣將蔥的餘香留住,並且闡揚到最大。

無他,隻因這道菜實在過分甘旨,可謂是色香味俱全的代表作之一,不但延長出很多魚香菜係,還鬨出過不是笑話,而魚香肉絲裡為何冇有魚的故事,可謂是天下皆知。

備菜,調汁!

魚香肉絲的汗青雖短,但傳播的地區倒是極廣,偌大的華國,都有著這道菜的影子。

不說其美好如仙珍的味道,單就是看其品相,亦能讓人垂涎三尺,恨不得一頭栽進這無上地甘旨中,再也不肯起來。

正宗地魚香肉絲,並不是隨便丟幾個海椒,配上一些調料便成,而是用剁椒炒出來的,這類剁椒,是專門用來烹製魚食的,味道酸中帶辣,回味無窮,一入口,便有著魚香滿盈,可謂是美到極致。

如果將魚香肉絲的湯汁放到米飯裡攪拌,那種又香又辣,能讓人一口氣乾掉十碗米飯的香味便直撲鼻尖,刹時就能喚醒甜睡的味蕾,眼露癡迷。

一是能夠給菜肴帶來辣味,這是首要感化,而這類辣味是其他調味品不能代替的,隻要成茸狀,辣味才氣獲得完整的開釋。

但是,不管是甚麼做法,如果想要烹製出甘旨地魚香肉絲,就必須格外重視烹製的細節與體例,比如在炸肉絲的時候,油三四層熱時最好,此時下鍋的肉絲,將更加軟嫩與細酥,每一根都披髮著甘旨地氣味,令人隻想一口吞下,細細咀嚼。

切肉,醃製!

而魚香肉絲內裡的的肉,那是既不油膩,又不令人厭倦,鹹、酸、甜、辣、香,五味俱全,讓人一旦嘗過,便愛不釋嘴,內心老是唸叨。

除開賣相,魚香肉絲最讓人樂道地天然是其絕妙地味道,不但單吃甘旨,混著米飯更是適口。

有的光彩金紅,入口滑嫩,酸甜辣鹹香五味俱全,有的則鹹甜酸辣兼有,薑蔥蒜味凸起,肉絲粗細均勻,光彩紅亮,另有的倒是光彩橘紅,肉質較嫩,酸甜微辣,鮮香適口……

一樣,剁椒地挑選也是極其首要,啟事一樣有二。

橘生北國為橘,生北國則為枳,分歧的地區,分歧的做法,出鍋後的品相與味道天然大不不異。

魚香肉絲烹製體例地增加,配菜天然也竄改多樣,但陳然以為,魚香肉絲的最好配菜是冬筍,二者一搭配,必是人間珍羞,醉民氣神。

二是構成色彩,魚香肉絲菜肴成紅色,泡辣椒的紅色就是此菜的色彩標準,如果不成茸狀,紅色就很難透過辣椒的外皮排泄,會形成光彩不好。

傳播廣,天然做法多樣,分歧的地區,分歧的風俗,必定決定了魚香肉絲具有著分歧的烹製體例,或是鹹味占首,或是酸甜更重,但毫無疑問,這些融會了地區與風俗的味道,仍然令人嘴饞癡戀,每一口,都能帶給人美的享用,如同安步雲端,舒暢溫馨。

其二,則是出於品相的考慮,真正的甘旨,向來不但是味道上的美,視覺上的美一樣首要,而肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色,相互相互共同,相互裝點,能夠將魚香肉絲的品相提到最高,使光彩符合。

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