挑選冬筍，有兩個啟事，其一是冬筍口感奇特，脆嫩中有一股苦澀，和肉絲剛好相配，並且冬筍味純，不含彆的味道，這是彆的蔬菜所不能對比的，如果魚香肉絲頂用其他蔬菜，很輕易形成串味，影響到本身的魚香味，

有的光彩金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹香五味俱全，有的則鹹甜酸辣兼有，薑蔥蒜味凸起，肉絲粗細均勻，光彩紅亮，另有的倒是光彩橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香適口……

除開賣相，魚香肉絲最讓人樂道地天然是其絕妙地味道，不但單吃甘旨，混著米飯更是適口。

二是構成色彩，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的色彩標準，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮排泄，會形成光彩不好。

魚香肉絲烹製體例地增加，配菜天然也竄改多樣，但陳然以為，魚香肉絲的最好配菜是冬筍，二者一搭配，必是人間珍羞，醉民氣神。

華國這麼多都會，陳然天然不是每個做法都會，但他手裡章把握的烹製體例，卻也很多，足足有著四十多種，就是來個地區風味大比拚，也是綽綽不足。

正宗地魚香肉絲，並不是隨便丟幾個海椒，配上一些調料便成，而是用剁椒炒出來的，這類剁椒，是專門用來烹製魚食的，味道酸中帶辣，回味無窮，一入口，便有著魚香滿盈，可謂是美到極致。

其二，則是出於品相的考慮，真正的甘旨，向來不但是味道上的美，視覺上的美一樣首要，而肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互相互共同，相互裝點，能夠將魚香肉絲的品相提到最高，使光彩符合。

橘生北國為橘，生北國則為枳，分歧的地區，分歧的做法，出鍋後的品相與味道天然大不不異。

如果不可，那就再來一份魚香肉絲，畢竟，這世上還冇有魚香肉絲處理不了的題目，如果有，那就多一份，總會讓煩惱如同三千銀絲，儘數化去。

一樣，剁椒地挑選也是極其首要，啟事一樣有二。

但是，不管是甚麼做法，如果想要烹製出甘旨地魚香肉絲，就必須格外重視烹製的細節與體例，比如在炸肉絲的時候，油三四層熱時最好，此時下鍋的肉絲，將更加軟嫩與細酥，每一根都披髮著甘旨地氣味，令人隻想一口吞下，細細咀嚼。

魚香肉絲的汗青雖短，但傳播的地區倒是極廣，偌大的華國，都有著這道菜的影子。

蔥、薑、蒜則是魚肉香絲必不成少得質料，但這三種質料的的配置卻跟平時炒菜有必然辨彆，需求放兩倍的量，這般炒出的魚香肉絲，才香氣四溢，更顯入味，並且蔥末必然要最後放入，才氣將蔥的餘香留住，並且闡揚到最大。

伴跟著陳然把戲般的行動，統統井但是敏捷地停止著，很快便籌辦安妥，隻等翻炒。

一是能夠給菜肴帶來辣味，這是首要感化，而這類辣味是其他調味品不能代替的，隻要成茸狀，辣味才氣獲得完整的開釋。

備菜，調汁！

切肉，醃製！

如果將魚香肉絲的湯汁放到米飯裡攪拌，那種又香又辣，能讓人一口氣乾掉十碗米飯的香味便直撲鼻尖，刹時就能喚醒甜睡的味蕾，眼露癡迷。

不說其美好如仙珍的味道，單就是看其品相，亦能讓人垂涎三尺，恨不得一頭栽進這無上地甘旨中，再也不肯起來。