遵循當時的名譽大小，“八大樓”順次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。

燴烏魚蛋是山（SD）東地區特性傳統好菜之一，屬於魯菜係。首要質料是烏魚蛋、紹酒，口味是香，工藝是煮。烏魚蛋也稱為月蛋，呈橢圓形，內裡裹著一層半透明的薄皮，裡邊是緊貼在一起的小圓片，是雌墨鬥魚的纏卵腺，顛末鹽醃製成的一種海味。烹煮出來的菜肴湯色淺黃，質感軟嫩，酸辣鮮香，開胃利口。

早些年飯店裡很風行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉比擬顯得老，並且比較乾。因而，有的飯店便藉著宮保雞丁的開導，開端轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道典範的北（BJ）京菜。

以是這道菜，不但蔥香味醇，並且營養豐富，滋肺補腎。

海蔘同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是天下八大珍品之一。海蔘不但是貴重的食品，也是寶貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記錄：海蔘，味甘鹹，補腎，益精華，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足仇敵參，故名海蔘。

海蔘可分為刺蔘、烏參、光參和梅花參等多種，山（）SD東本地所產的刺蔘為海蔘上品。海蔘之以是寶貴，還另有一個啟事，就是海蔘生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草富強的處所發展，在采撈時需野生潛水一一捕撈，吃力並且得之很少，故物以稀為貴。

醬爆雞丁，顛末甜麪醬、乾黃醬的摒擋，再加上大蒜、白糖、料酒、澱粉、香油、黃瓜等配料，光彩紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。

泰豐樓，開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，也是山（SD）東風味。名菜有沙鍋魚翅、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為聞名。

將雞脯肉用刀背砸成細泥；蔥薑彆離切末；雞蛋1個取蛋清，剩下的蛋黃與另一個雞蛋打散一起攪勻；取出適劈麪粉備用。將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次插手蛋清攪勻，再插手薑末，蔥末，料酒，鹽調勻。炒鍋倒油燒至溫熱，取一小份雞肉泥在鍋中鋪平成小餅狀，順次做好統統的雞肉餅，取出。將它兩麵蘸上麪粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，便能夠了。最後也能夠再放入適當的雞湯，至湯汁將儘時便可裝盤。

沙鍋魚翅必須利用最初級清湯，選用背翅，鋪滿沙鍋，不消其他質料墊底，故又稱為“沙鍋通天魚翅”。

魚翅，即沙魚的鰭，味道鮮美，是一種寶貴的海味，產於天朝本地一帶。不過現在沙魚因為遭到大量搏鬥，都快靠近滅儘了，現在的這道菜，普通選用的是淺顯魚的魚鰭。

鍋燒雞也是一道風味奇特的傳統名菜，屬於魯菜。軟香鮮嫩，色味俱佳，如果以蔥絲、蘿蔔條、甜麵，醬佐食，風味尤佳。

炸鴨胗采納清炸技法製成，即主料不加任何調味品醃漬，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鴨店的傳統菜肴之一。暮年，作為一種物美價廉的佐酒小菜，很受門客的歡迎，厥後成為該店的名菜，被引入了“全鴨席”，此菜適合趁熱蘸著花椒鹽吃，成菜脆嫩，口感最好。

沙鍋魚翅是都城的傳統名菜，地隧道道的京菜係，是初級筵席中的一道大菜。

芙蓉雞片是魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜係都有的菜品。以雞柳肉、雞蛋等食材經心製作而成。成菜後，肉片光彩潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，故稱“芙蓉雞片”。