美食攝影師_第86章【關中麪食】 首頁

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對於陝(SX)西人來講,除了麪條,另一種最親熱的主食就是饃了。像麪條一樣,饃也能夠衍變出各種花腔,比如此中最奇異的當屬陝(SX)西花饃。

幸虧他們用的並不是關中人風俗的那種大碗,要不一碗麪下肚,已經飽得不可了。

一頓吃了四種麪食,對楚闌來講,還是人生的頭一回。

吃著,又香又辣又過癮。

夾一縷菠菜麵放在嘴裡,彷彿大口大口嚼著天然維生素。鹵肉菠菜麵光彩光鮮,營養豐富。那翠綠的色彩,全數來自菠菜的汁,是徹完整底的天然奉送。

心靈手巧的婦女們用最淺顯的剪刀、木梳,製作出花鳥魚蟲、胡蝶、蔬菜、生果等萬物生靈(饃形)。麵對著這些外型樸實奇巧,寄意豐富的花饃,楚闌不由得讚歎天朝勞動者們那工緻的雙手和樸素的聰明。

油凶暴子梆梆麵是關中的傳統風味麪食,SX八大怪,此中“麪條像褲帶”就是指這類麵。這彎曲折曲奇妙詼諧的“梆梆(biangbiang)”二字,何嘗不是關中民氣底寬長,有棱有角,大苦大樂的利落精力的意味?

岐山臊子麵,相傳就發源於周朝,至今已有三千多年的汗青。村民供應的臊子麵是本技藝工擀的麵,用大刀切細,算是正宗的岐山臊子麵了。

不曉得是不是張大導演叮嚀的,擺在他們餐桌上的都是一碗碗的麪食,有岐山臊子麵、油凶暴子梆梆麵、楊淩蘸水麵以及鹵肉菠菜麵,另有隧道的陝(SX)西花饃和麻食。

這類麵,麪筋軟滑溜,撈一碗麪到大老碗裡,放上各種調料和枯燥的辣椒麪,然後將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑,立即聽到“呲啦”的聲音。頓時,紅豔的辣椒披收回激烈的濃香。“辣”刺激著味蕾,“香”津潤著喉頭。

鹵肉菠菜麵首要就是以鹵肉和菠菜為首要配料,菠菜的綠,好似晶瑩的翡翠,糅合了肉的“香”和菠菜的“爽”,將“葷”與“素”完美地連絡在一起。

黑木耳,黃雞蛋,綠韭菜,白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁,和麪條盛裝紅彤彤的湯液裡,各種色彩一應俱全,麪條看上去很亮光,幾近是半透明的,頎長筋道的麪條澆上鮮香酸辣的臊子湯,那味道怎一個“讚”字了得。

早晨投住在民宿,包含司機在內一共是三小我,租用了無間緊挨著的村民屋子。

恰是因為這個鏡頭,讓楚闌在還冇有嘗試過梆梆麵之前就已經甚有好感了,現在終究吃上了,並且還在鄉味實足的寨子裡,影象中那種簡樸、滿足而歡愉的畫麵立即閃現了出來,胸腔裡頃刻間也被那種簡樸的誇姣感受充盈著。

陝(SX)西花饃又稱禮饃、麵花,流行於關中和陝北。它既是一種淺顯的吃食,又是一種文明和藝術。

楚闌曾在一檔記載片裡看過一個鏡頭,印象深切:在一天辛苦勞作以後,捧著一碗香噴噴的梆梆麵,蹲在自家門前,與鄉鄰們邊聊邊吃,這是關中農夫最樸實最簡樸的歡愉。

南邊吃米,而北方食麪,陝(SX)西人更是將麵的做法闡揚到極致,僅麪條的種類就多達四五十種。麪條,以各式百般的姿勢,呈現在陝(SX)西的食譜上。

晚餐也很簡樸,是這五戶人家合起來弄了一桌子菜給他們,把四張放桌子拚集在一起,在露天的地堂上,在月夜星空下開餐,也彆有一番風味。

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