先將魚頭和骨段撒上少量澱粉，然後下油鍋炸至發黃。

舌尖先感遭到的是檸檬微微的酸，然後是魚肉本身的甜美。嚼了兩下，芥末的辣感從口腔直沖鼻頭，讓人忍不住嘶了口氣。

“不對，這魚頭和魚骨段，應當也插手了特彆的佐料。因為在這味道裡有一股特彆天然的清甜，必定放的不是白糖。”

合法劉芒感覺有些嗆的時候，薄荷的清冷頓時接踵而至。

這幾種調料的味道在這碟小小的醬汁中完美的綜合。

劉芒夾起一點魚肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差點驚奇的叫出聲來：“如何能夠？水煮過後的鯇魚口感如何能如此鮮嫩？”

等魚有個八九分熟後，敏捷撈起。淋上用豆瓣醬和佐料調製的湯汁。撒上新奇的花椒粒和辣椒，最後澆上滾油用以激起調料裡的香味。

但和傳統的水煮魚片分歧，這道麻沸魚下鍋前並不需求事前切片，而是用兩到三斤重的整條鯇魚，直接下鍋烹製。

最後放入魚頭、魚骨段、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡。

“不必然吧，我感覺楊鵬的這道麻沸魚也很不錯啊，它滑嫩的口感是我向來冇有吃到過的，也不曉得他是如何做出來的。”

麻、辣、鮮、香，本來是這道菜最大的特性，但現在楊鵬所做的麻沸魚卻多了兩味，嫩和滑。

“最後的勝出者必定是單簡，隻要評審的舌頭冇壞掉的話。”

單從烹調的伎倆上來看，這道看似淺顯的麻沸魚，一下就將魏凱的鬆鼠鱖魚比了下去了。

“劉芒，你感覺成果是甚麼？”李若男咀嚼完劉芒帶回的菜品後，開口問道。

跟著魚肉的入口，齒頰間還伴隨淡淡的鬆紅香味。

等評委們都嘗完菜品回到坐位，劉芒和五眼走下台去，也籌辦試吃一下。

這道川味麻沸魚的做法劉芒是曉得的，它是近幾年鼓起的一道菜，脫胎自傳統川菜裡的水煮魚片。

比擬於魏凱創新版的鬆鼠鱖魚，巴蜀時鮮館的楊鵬所做的川味麻沸魚就顯得淺顯很多。

咀嚼完菜品，劉芒和五眼端著盤子走回到李若男這邊。

最後一道菜就是單簡的一魚雙吃了，單從擺盤上來看，她無疑是這三道菜裡最為出彩的。

炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香。插手料酒、高湯、蠔油、白糖、胡椒粉。

“本來他的創新在這。”劉芒明白過來。

“好刀功！”劉芒忍不住讚歎一聲。

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不止如此，鱖魚的肚皮已經被最開端咀嚼的評委給戳破了，暴露魚肚裡鮮紅的鮭魚子。

“哦？你曉得？”

“我做不出這個味道，這應當是彆人的秘方，不曉得體例底子冇法複製。”

待到稍稍冷卻後，再下油鍋停止第二次炸製，一向炸到魚頭和魚骨段完整酥脆，這才撈起備用。

石盤中鯇魚的魚腹也被裁判挑開了，內裡並冇有增加彆的東西，真的是淺顯到不能再淺顯了。

成果不出劉芒的所料，顛末評審的投票，平潮樓的魏凱獲得11票，巴蜀時鮮館的楊鵬獲得18票。

“老邁，這魚味道不錯，回家你也給我做幾條吃唄。”五眼手裡的筷子舞成了風車，不竭將魚身上大塊的魚肉剔下來，夾到本身的盤子裡。