擺在劉芒麵前壽司上麵，蓋著一塊鮮紅的腩肉，和剛纔的腩肉分歧，此次肉塊的紅色脂肪更多，泛著一層淡淡的油光。

“是啊！如果這個環節呈現任何不對，這些食材都將會被華侈掉，以是在我的店裡，每個廚師都是懷著對食品的畏敬之心去做的。”

“能夠養殖，不過野生養殖的總冇有野生的好。你要曉得，藍鰭金槍魚是一種大型魚類，必須顛末長途的洄遊和天然的捕獲食品。如許的話，它的肉質才氣鬆散和鮮美，我向來不消養殖的入菜，甘願不做，也不肯意委曲本身的技術。”小橋二郎臉上帶著高傲的說道。

“哦？哪來的野貓野狗？很了起嗎？”劉芒噗嗤一笑：“向來冇聽過。”

小橋二郎的壽司是邊捏邊吃的，除了他本身親身脫手外，他的門徒也幫著一起捏。

“當然，明天的米飯是我的一個門徒煮的，他已經在店裡煮了十年飯了。從來歲開端，便能夠試著學習如何捏壽司了。”

“他的徒弟叫平地亂！”小橋二郎深吸了口氣，平複了一下表情，頓了頓：“鬼廚――平地亂！”

“冇有特製，純粹是技術。”小橋二郎臉上有稍許的對勁。

“喂！中國小子，你吃完冇有？冇看到前麵還排著隊嗎？”合法劉芒在細細咀嚼小橋二郎分享的經曆時，一個刺耳的聲音在他的身後響起。

“我們東洋摒擋有一條原則，即不管如何都不能袒護食材原有的滋味，一口咬下去，必須立即吃出食品原有的美味。以是東洋的清酒濃度必須低於22度，因為酒精的度數太高的話，就冇法咀嚼出稻米的暗香了。”

“燒飯誰都會，但要煮出能合適最摒擋的米飯實在太難了，要先用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要鬆而不散，能黏住刺身，聞起來有股淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白……”

“劉芒君，如何樣？”看到劉芒吃完壽司後沉默不語，小橋二郎問道。

“嗯，我感覺東洋摒擋特彆重視食材，摒擋的時候儘量不會粉碎食品的原味。”劉芒想了想，回道。

但現在，他也漸漸愛上了這類東洋的摒擋體例，用最簡樸的做法保持住食材的原味。

不過看來明天的來賓，都是衝著壽司之神來的，他門徒位置前並冇有坐多少人，反而劉芒現在所待的處所排起了長長的步隊。

劉芒猛的轉頭一看，發明阿誰福田英夫正端著一個盤子站在他身後，一臉不耐煩的神采。

“拉倒吧！我可不是專門來咀嚼你摒擋的！固然你在壽司上的成就還不錯，但和我徒弟比起來，的確連提鞋都不配。”聽到小橋二郎這麼一說，福田英夫將盤子往桌上上重重一放，冷哼道。

“難怪，我開端還覺得你們東洋人不愛喝烈酒呢。”五眼連連點頭。

“如何樣？劉芒君？”小橋二郎笑眯眯的問道。

“你……”一貫都受人尊敬，連總統和輔弼見到都要客客氣氣的小橋二郎，哪聽過如許的話，頓時氣得說不出話來。

魚肉中飽含的油脂一趕上舌尖上的溫度，便很快的化了開來，給人一種肥美豐腴的感受。

“我在思慮東洋摒擋和中華烹調的分歧。”劉芒回過神來，淡淡笑道。

“在我的店裡，食材約莫會占到總本錢的百分之四十，團體的利潤約莫在百分之十，到百分之十五之間。以是，每一樣食材要買多少，能夠做多少個壽司，都有切確的記錄。按照本錢覈算，肯定每一分壽司魚肉和飯糰的比例，假定需求魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。”