“明白。”單簡點點頭。

“小五，拿盤子過來擺盤，能夠上菜了！”劉芒將鐵鍋從灶上移到案板上，說道。

“非常的好！”劉芒誇獎道。

“好的！好的！”五眼摸了摸腦袋，手忙腳亂的用筷子將剩下的雲霧團在盤中擺好。

然後用手捏住魚身材的後半部分，用一根竹筷順著魚背從魚嘴裡插入，觸到魚脊椎骨時，用力插入骨頭四周的肉中，以使魚脊柱骨和肉分離。

單簡用毛巾按住桂魚，從它的腮部下刀，先宰殺放血，然後謹慎的取出魚喉嚨部位的骨頭。

“所謂的雲霧，是紫金山產的一種茶，現在已經冇有這類茶了，不過我能夠用雨花茶來代替，製作體例倒不難，把握好油溫就行了。“

“嗯，好了！”單簡查抄一遍，沖刷潔淨後，將魚遞給劉芒。

這道‘香炸雨霧’最大的難點，就在炸製時的油溫上，因為的它的質地非常疏鬆，油溫略微太高，便形不成雲霧的結果。

劉芒取了一些蝦仁斬成茸，放入碗中，插手紹酒、精鹽、和澱粉，攪勻成蝦糊。

這類用竹筷去除魚骨的體例，是單簡的家傳技術，比擬用快刀剔除，速率固然慢一點，但能不傷及魚的表皮，讓魚儘量的保持完整。

那些人點的菜，固然菜名很冷僻，但除了‘香炸雨霧’龐大一點外，彆的的幾道菜在技術上，還是冇有甚麼難度的。像朱大鳴和單簡，在看過一遍後，都能夠製作出來。

這類體例劉芒也會用，但並不諳練，因為他嫌速率太慢，歸正他用刀也能做到如許的結果。

接著雞蛋清打發，取四分之一與茶尖、蝦糊攪勻，再將餘下的雞蛋清用筷子朝一個方向敏捷攪動，打成直至潔白如牛奶，筷子插上能夠不倒。

“先做第一道菜‘叉烤桂魚’吧。”劉芒從廚房的水族箱裡，取出一條兩斤擺佈的桂花魚，甩在案板上，然後說道：“這道‘叉烤桂魚’可和彆的處所做的烤桂魚不一樣，看上去表麵是完整的，實在內裡的骨頭全數都剔除了，用的是整魚脫骨的技法。”

然後找了一點上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鐘，取出瀝潔淨水分。

最後將斬成茸狀的鬆子仁一起放入，攪成糊狀，食材的籌辦事情就完成了，能夠上灶炸製了。

以是說，女人的手天生就要巧一點，並且更有耐煩。

待魚脊骨已全數同肉分離時，單簡再用筷子伸入魚腹，悄悄攪動，把魚脊骨、內臟平分幾次從魚嘴中夾出。

“這味道不錯！的確小清爽啊！吃慣了油膩的，再吃這個太爽口了！”五眼手裡的筷子，不受節製的夾向彆的的雲霧團。

酒樓的廚房就是有這點好處，大師都是從廚多年的人，經曆豐富的很，幾道菜品能夠合作合作，用最快的速率製作出來。

“朱徒弟，你來烤吧，時候大抵在30分鐘擺佈，要全程小火，烤至金黃便能夠了！”

一開端鍋中的油溫隻能有二成熱，大抵在44度擺佈，便能夠用湯勺將雲霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋內，待成玉紅色的小團時，悄悄翻身，再氽1分鐘，撈出。

“真都雅！”五眼讚歎起來：“老邁，這有多吧，我嘗一塊哈！”

“劉芒徒弟，交給我吧！”單簡取過一把雪亮的剔骨尖刀，說道。

“跟前麵的辦事員說，上這道菜的時候，要一同上一壺雨花茶，搭配著吃。”劉芒想了一下，接著叮嚀道。(未完待續。)