劉芒一行人跟著中年男人王大錘趕到了少工山下的洛溪鎮。

悟靜一到這就開端安插佛堂了。彆看彆人小，在這個處所名譽還是挺高的，很多人都熱忱的和他打著號召，幫他忙活起來。

扣肉這道菜天下各地的菜係裡都有，隻不過叫法不一樣，但做法根基差未幾。

“這個年青人是不語的門徒娃！必定能行的嘛！”王大錘回道。

考慮到這個處所的人比較喜好吃辣，劉芒還特彆增加了一點老乾媽和小米椒。

“為啥子不是不語徒弟哦？”一個男人見王大錘帶來的是個年青人，便有些迷惑的問道。

這是五花肉肥肉裡多餘的油脂被高溫逼出來的結果，隻要顛末炸製這道工序，才氣讓扣肉吃起來肥而不膩。

王大錘的家裡，靈堂早已經安插起來，四裡八鄉的村民都趕來幫手，一套嗩呐班子正吹得‘咿咿呀呀’努力。

比及扣肉炸好後，劉芒將它再次改刀，切成巴掌大小，半寸厚的肉片，外皮朝下，在一隻隻大海碗裡均勻的碼好。

鬥在方言裡的意義是指比較大的容器，用鬥來描述宴席的場麵也是讚其菜多量足的意義。

五蒸除了扣肉要重新做以外，彆的的四樣都已經籌辦安妥，隻要上灶蒸就行了，但彆的的四熱就要現場炒製。還好原質料都已經備好，劉芒隻做最後的加工就行了。

扣肉有很多種，肉的做法差未幾，但配料卻五花八門，各有風味，比如說梅菜，乾豇豆，香芋之類的。

“小五！籌辦冰水！”

劉芒先將這一大片豬肚皮肉改刀成四方四正的大塊，然後放入沸水大鍋中先小煮一會。

這幾個菜他都會做，不過蒸菜都是要事前醃製再上灶蒸的，如果冇有提早籌辦的話會很費事。

炸製五花肉是個技術活，更是個彆力活，特彆像是這類大宴席要籌辦那麼多桌的環境下，更是一個大工程。

“你站開點，我籌辦炸製了！”劉芒點點頭。

做扣肉普通都要顛末三個步調――煮、炸、蒸。

將炒好乾豇豆盛入已經碼好肉片的海碗裡，這道乾豇豆扣肉，就完成大半了，就等上灶蒸製了。

小孔紮好後，劉芒將調好的醬汁塗抹上去。醬汁是以老抽打底，加了麥芽糖，腐乳，另有鹽。在給扣肉上色的同時，還能讓豬皮在炸製後閃現出如同皋比斑紋一樣的結果。

“這個放心好了，質料掌廚徒弟明天都籌辦好了，就是扣肉得重新做，另有調味最後要費事你調一下。”

因而客家人將五花肉加上配料停止製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道光彩油潤、香氣濃烈的甘旨好菜。

這類豬肥肉固然多了些，豢養的時候也能夠需求七八個月乃至一年，但肉質豐腴，是做中國菜最好的食材。

“九個菜，五蒸四熱！五蒸彆離是蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、扣雞、扣鴨。四熱是三鮮湯、紅燒魚、肝腰合炒、火爆肥腸。”

劉芒將煮熟的豬肉放在案板上晾乾，比及稍稍涼了一下後，便叫五眼用特製的釘刷在肉皮上紮出小孔。

擺在劉芒麵前的這塊五花肉，模樣構成層次清楚的五層。肥的烏黑，瘦的鮮紅，悄悄按下去，脂肪層能快速彈起，手上也能沾上油花，這些特性是都會裡常吃的瘦肉型豬所冇有的。

劉芒點點頭，放下心來。

“滋啦！”又是一聲脆響。