“嗯嗯，這道菜即便在滿漢樓也很少製作，因為上好的竹米實在太可貴了。”林蕭用手戳了戳灶台上的禾花雀，說道。

竹米是竹子的種子，竹子極少著花，因為竹花過後，竹林就會成片滅亡。

“徒弟，好香啊！”丁小寶吸了吸鼻子。

將餡料謹慎的填入禾花雀中，用牙簽將腹腔上的口縫合，劉芒提著來到灶台邊。

“徒弟，要幫手嗎？”丁小寶踮起腳尖問道。

禾花雀在盆中醃製，劉芒又另取了一個大碗，放入紅棗、桂圓、枸杞、黑豆……插手淨水泡了起來。

“今後你吃每一樣東西，都不能隻為了滿足本身的胃口和肚子。而是要用心咀嚼，去細心辯白每一樣食材和佐料，記著它們的味道。風俗整天然，好的味覺也是能夠漸漸培養的！”

竹筐中是幾十隻近似麻雀普通的小鳥。劉芒已經忙活了一個多小時，纔將這些小鳥洗剖潔淨，毛髮去除。

鍋中燒熱水，插手紅酒醋和蜂蜜調和成脆皮水，然後提著禾花雀用炒勺均勻的澆淋。

並且烹調的伎倆特彆多，統共有十多種，多數是粵菜的措置伎倆，有酸甜的、鹽焗的、啫啫的、薑蔥爆、紅燒等等。

禾花雀在鹵水中滷製了40分鐘，劉芒將它們撈了出來，籌辦停止接下來的步調。

“啪！”一個竹筐重重的頓在案板上，劉芒抹了一把頭上精密的汗水，將內裡的東西倒了出來。

“是師父，不是徒弟。”劉芒改正道：“等你太師父返來，你便能夠正式拜師了。”

“哇！好鹹！”丁小寶喝了一口，頓時吐出舌頭，說道。

這類體例和粵式的脆皮乳鴿類似，都是先鹵後風乾，最後下油鍋炸製，操縱脆皮水中各種成分在油炸時所產生的一係列理化反應獲得皮脆肉香、光彩紅亮的結果。

它的花藐小，色彩很多，近前去聞，另有點淡淡的暗香。竹花開過後，便結成竹米，即竹子的種子，這是竹子持續後代的最傳統的體例。

風乾這道工序也是必不成少的，因為燙過的禾花雀，表皮或多或少都會呈現析水征象，直接掛脆皮水難以掛得均勻。如果立即油炸，油就會把脆皮水沖刷掉，起不到應有的感化，炸製時也會形成著色不均勻。

因為竹子要50到100年纔會著花成果，並且也不是統統的竹子都能著花。以是能找到，完整需求運氣和機遇。

“我明白了，徒弟。”丁小寶慎重的點點了。

非論人還是事，隻要和劉芒有關，李若男向來都不會鄙吝。

禾花雀是一種小型鳥類，比麻雀還小。它的骨頭比較脆，能夠一口一隻，吃起來肉質比較細嫩多汁，非常適口。

“用心？如何用心？”丁小寶有些迷惑。

“除了鹹，另有甚麼味道？”

“徒弟，要如何練？”

“嗯，很香！也很鮮！應當加了豬骨和老雞。”

“用心！”

“另有八角、桂皮、茴香…至於彆的的，我嘗不出來。”丁小寶不美意義的回道。

“另有呢？”

當灶台上的熱風將禾花雀身上的脆皮水吹乾，劉芒在鍋中倒入冷油，籌辦開端炸製。

“噢。”丁小寶應了一聲，低著頭看著本身腳上的新鞋，欣喜非常。

“嗯，能夠下鍋了。”當鍋底的油冒出小小的氣泡，劉芒將禾花雀提起，沿著鍋邊悄悄放了出來。