“老邁，豆芽還這麼講究啊？”

就如一部電影裡所說，一道上乘的‘乾炒牛河’約莫有這麼幾個標準。

第三，牛肉要過油六成熟，原汁就會留鎖在牛肉裡；複興鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口。

劉芒的‘乾炒牛河’？了不起用最好的牛肉，最好的河粉，可這纔多少錢？連這他道‘貢淡燉海蔘’彙集食材時，給人跑腿的野生費都不敷！

以是說，‘乾炒牛河’一部分是考較的菜品本身，而另一部分則是考較著做這道菜的廚師。

第一，炒河粉放的油要未幾很多，油多就膩，油少會焦。

比擬剛下台時的嚴峻，王毅的表情現在放鬆很多，在冇有停止這場比賽前，他曉得本身抽到的敵手是劉芒後，差點就要放棄了。

在一些門客眼裡，這道‘乾炒牛河’隻是一道普淺顯通到處能夠吃到的小吃。

“哦，搞了半天就是跟瑤柱、鮑魚一樣的海產品啊，我還覺得是鹹菜呢。”

劉芒說完，便措置起手頭的牛肉來，這塊牛肉是也是從食材區遴選的，是一塊上好的RB和牛裡脊肉。

“啊？老邁，你剛纔不是還說，菜品是冇有凹凸之分的麼？”

單憑那手能將毒蘑菇和河豚毒素調和的絕技，就能讓多數人絕望。

第二，每條河粉都要上色均勻，老抽太多味會太重，老抽不敷味又太淡。

當然，做過一次的菜在廚神大賽上是不能做第二次的，這個法則也是為了製止有些人靠‘一招鮮’來打天下。

可千萬冇想到的，這個年青人如此高傲，乃至高傲到連菜都冇想好，食材都冇籌辦，就敢倉促上陣的境地。

“切！食材好有個屁用，等會還不是要被你打臉？”五眼往那邊一瞄，不屑的哼了一聲。

“我是說的菜品，不是指食材！就比如現在，我拿一斤注水牛肉來炒牛河，技術就算再超卓，也不成能炒出阿誰味啊！以是說菜品的百分之七十，靠一個廚師的技術，百分之三十則要靠食材的新奇和品格！”

“每一根都要遴選，隻挑根部不軟，光彩潔白髮亮的，然後掐去頭尾，隻留中間的部分。”劉芒叮嚀道。

光是‘貢淡’就讓他跑遍了天下最首要的海貨市場。從成千上萬隻‘貢淡’中才遴選，這才挑出明天能夠入菜的30隻。

那些抉剔的美食家，對一盤乾炒牛河的至高歌頌，普通都是“鑊氣逼人”。

他看過劉芒的比賽，固然這個年青人能夠學廚的時候，還不到他的三分之一，但絕對是這屆大賽上氣力最強的選手之一。

可彆藐視了這一個小小的步調，這個彆例是劉芒從《調鼎集》上學到的。用這類伎倆措置過的牛肉，肉質會更加的鮮嫩，有入口即化的結果。

隻要各項根基都踏實的廚師，才氣炒出一盤色、香、味，都兼備的‘乾炒牛河’。

固然不是本身帶來的食材，但廚神大會主理方籌辦的食材一樣上乘，都是明天早晨發好的豆芽，上麵還沾著水珠。

更特彆的是，此次遴選的食材都是他花了大量的精力，從無數的食材中精挑細選而來的。

乾炒牛河是乾炒牛河是廣州最具特性的美食之一，首要以豆芽、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港、以及外洋的粵菜酒樓，乾炒牛河幾近都是必備的菜色。

“對了，老邁。‘貢淡’是甚麼東西？是一種蔬菜嗎？我如何從冇聽過。”趁著掐著豆芽的空檔，五眼問道。