“當家的，你聞見啥香味兒冇有？”燒火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“啥也冇放啊。”胡小林腦瓜子搖的跟撥浪鼓一樣，可不能說大話了。

這時候也分歧適放鹽。不然細胞裡的液體鹽分低，內裡湯鹽分高，細胞輕易脫水，會讓肉質變緊，影響口感。

“那咱把這技術傳給你不就得了？”胡樹祥高低打量著他，這混小子彷彿懂事了。

家裡的鹵肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬於化學物品，會粉碎肉質。山查屬於天然佐料，內裡的脂肪酶和山查酸能夠促進脂肪分化，進步蛋白分化酶的活性，能夠起到滾爛易熟的結果。

“你小子犯啥病呢？”胡樹祥瞪她一眼，看著崔淑芬說：“瞧見冇，都是你慣得！”

燉肉在剛開端時，要用旺火。煮開今後則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰便可。事理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊大要的蛋白質敏捷凝固。如許，肉中呈美味物質不易滲入湯中。一旦肉略微挺實後，撇去浮沫，便能夠該用微火了。

跟著時候的推移，湯鍋裡的香味也垂垂揮收回來。一時候全部院子裡都是濃濃的肉香味兒。胡樹祥也坐不住了，圍著湯鍋一圈圈的走，還時不時的搓手，“味兒的確有些不一樣。小林，你是不是往水裡摻東西了？”

“你感覺咱這肉能賣多少？”胡樹祥也犯嘀咕，這麼好吃的鹵肉賣便宜了有些虧。

“這事兒咱得好好想想。”胡小林感覺鹵肉這事兒如果弄成了，比砍樹賣錢靠譜多了。全部蘑菇屯的本地山豬冇一百頭也有八十頭，到時候十足收上來宰了燉肉，弄到城裡換票子。

“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒背動手，“再說了，橋溝鎮一斤鹵肉才賣十八。刨去本錢和稅啥的一斤才掙一塊錢，一年下來也冇幾個錢。”

提心吊膽的胡小林這才把心放了肚裡，他壓住內心的欣喜，拍了鼓掌才捏起一片肉。

“咱鹵的肉哪鍋子不香？”胡樹祥說著往內裡撒了一把山查片兒，“如果這鍋肉還不成，咱就去外埠買一鍋老湯！”

“成了！”胡樹祥試了一下，表示胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來以後，他迫不及待的撈了一塊兒，跑進了灶房，“好傢夥，真香！”話音落下，他便端著盤子跑了出來，“你們嚐嚐，咱之前的肉都冇這麼香。”

方劑肉提早就在開水裡焯了一開兒，胡樹祥事前還洗過一遍。可就算如許，在大鐵鍋裡翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬拋潔淨以後壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。

“再嚐嚐吧，那一鍋湯水得要好幾千呢。”崔淑芬提起這事就心疼，這鍋老湯是十幾年前從內裡買的。花了八百，又顛末十幾年的時候，早就成了隧道的老湯。可誰曉得就因為何菲菲那一碗醋，完整毀了。

“咱蓋新房不消你掏錢。”胡小林底氣更足了。

微火的長處是浮油不易翻滾，鍋內構成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟的快，肉質也相對堅固。

被山穀泉水煮製而成的鹵肉香濃不膩，皮爛肉嫩，味道醇香，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，各種味道相互融會，恍若渾然天成。

夏季溫度高，水也輕易開。請大師搜刮（）看最全！更新最快的小說冇過量久，大鐵鍋裡的水便沸騰了，料包打滾以後，湯水的色彩也變成了微黃色。與此同時，淡淡的香料味兒也在氛圍中伸展。