門“咯吱”一聲闔上。

那裡的最好，采買就要買那裡的香料，而不是今兒個集市供了甚麼貨，就買甚麼貨。

含釧抿抿唇，截斷了陸管事的話頭，“第一次生滾，第二次滾熱再食，這類燉法兒叫白叟煙法，底子不消擔憂火候難以節製而導致雞肉過火變韌，您說的這個，壓根就不建立。”

這是委宛地指責陸管事履職不精，做事不牢。

灶屋朝南，四四方方的木條窗，透了幾分春光。

她承認采采辦辦，特彆是日日都要進貨，且要從分歧處所進貨的廚房，油水特彆足。

含釧默了默，轉了個話頭，笑問，“您說，我母親最愛吃豬肚雞，常常是您守著燉開。那您說說看，豬肚包雞最首要的一味料是甚麼？”

但從半禿的頭頂，看到了陸管事對灶房奇蹟的倔強和酷愛。

在灶房待了十幾年的白叟了。

含釧腐敗朗朗說了極長一串。

現在不管是要調崗，還是罷免，都不好辦。

含釧輕聲再道，“是白鬍椒，豬肚包雞的要義是白鬍椒。豬肚包雞本質上是潮州菜，講究平淡自在，選用豬肚這個食材，本身就是一場冒險。不管這豬肚再好！清理得再潔淨利索，這個食材的特彆就範圍了這道菜的做法。而豬肚包雞，本身對香料的依仗不強，故而在挑選佐料上，就務必講究一擊即中，當場見效。”

含釧有些摸不著腦筋。

陸管事漲紅了一張臉，抬開端，急欲辯論。

“奴不肯意分開灶房！”陸管事抬開端，斬釘截鐵，翹起的蘭花指都多了幾分固執。

這是無聲的抗議，和沉默的吼怒呀...

陸管事脊背一鬆，手攥成一團，低低埋著頭。

陸管事佝著頭，沉默不語。

不是說君子遠庖廚嗎？

全都瞭然於心。

就像往前在掖庭，一個六品朱紫說的話，必然冇有坤寧宮龔皇後身邊、或是敬和宮曲貴妃身邊的老嬤嬤說話好使。

幾個徒弟是進北都城現找的，按月拿銀子，現在拿了補助，好聚好散，倒是走得痛快。

陸管事一愣，偏頭想了想，摸索著答，“自是小雞兒？應選用半年的跑山嫩雞，生豬肚把生雞包住，用牙簽紮好二頭後放到特配的湯猜中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯猜中滾熱再食...要過兩遍燙水則對雞子的要求比較高，如果雞子不好，煮得太久就會太柴或是太板，吃進嘴都不舒爽...”

是個很得臉的主子。

含釧沉吟道，“陸叔，你說說看，你為何不想調崗？”小女人聲音放得很沉，“論油水，廚房必然是最多的。”

如果能謀個莊頭上的管事，那可真是天高天子遠，林深任鳥飛了...

含釧與陸管事對視半晌後，漫不經心腸移開了眼睛，隨口道，“掖庭裡乾辣椒出自雲貴，北疆的山胡椒，雍州的花椒，廣西的八角，廣東四川的山桂...”

不比拘在廚房有賺頭？

含釧悄悄擺擺手，“我們明人不說暗話，你管著廚房這麼些年，我更是灶上的出身，半斤對八兩，都心知肚明。甭拿場麵話來對於我，您坦誠，我也坦誠，我曉得了您的設法，天然會幫著您另謀一處更好的差事。”

連燉個湯都說不清楚。

含釧悄悄地聽。

這咋一個兩個都捨不得放開廚房的差事了？

含釧再問，“那我再問你，我們灶房采買的白鬍椒是出自何地？”