有些少見的蔬菜也是講究家庭裡的菜肴。

張其危等人坐定後就要上酒了。

“叔父，現在另有這些妖怪在手中，如果喝酒誤了事情可不是兒戲。”張其危說。

第四道大碗是酥雞或者肚片山藥。這是四大碗中獨一能夠矯捷調劑的。

阿誰拿不出朝廷辦差令牌的真司馬鐵樹！

山藥肚片就是一道現炒現上的菜肴。非常淺顯，在天朝很多處所都能夠咀嚼獲得。雎縣的山藥肚片就是炒的時候醋放的較多。

進了院子再過兩道天井就到了正屋。這南宮秋家屋子的派頭還是冇有張其危家大，張其危估摸也就四重天井。但這分歧適當時民居的修建喜單不喜雙的特性。以是張其危想或許前麵另有兩道天井。這也隻是按照經曆的判定。

六小碗是三葷三素。三葷是能夠換的，主如果魚，蒸肉，臘腸，小炒肉等。三素是時令小菜。

3、在攪的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，重視不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不健壯，多了影響味道，和豆腐附近了。雎縣人挖苦說這類豆粉加多了過於健壯的雞蛋糕都能夠甩過雎河了。

這四個大碗彆離是：雞蛋糕一碗。

張其危固然和他隻是一麵之緣，但因為老是在不竭比對和假司馬鐵樹的表麵，以是印象深切。

兩人按江湖端方相互抱拳相揖。

第三道大碗的菜就簡樸了，就是豬腳燉到入口即化的程度裝盤上桌便可。當然燉的時候作料是必不成少的。

在正屋擺了三桌酒菜，在偌大的天井裡也擺了四桌。現在能夠是倉猝整治的酒菜，席麵還在不竭上菜，南宮秋和王保長就將張其危的部下安排在院子裡就坐，每桌都有一個士紳樣的人在那接待陪侍。

“南宮叔父乃是一方名流，我對你已是久仰，本日有緣拜識莊嚴，萬分幸運！”張其危也說著當時場麵上的套話。

在素菜裡另有一個上層次的菜就是煎雞蛋，也是介於葷素之間，燉雞蛋也是。

這酥雞就是將洗淨的雞剁成方塊後醃製一段時候，用豆粉拌的麪糊糊在大要上籠蒸熟便可上桌。

張其危也曉得當時也隻要重視餬口質量或者品格的家庭纔會有這些講究的菜式。當然像現在就是非常正式的宴客了。並且倉猝間能夠把這做到這個模樣的家庭也未幾。

這雞蛋糕的做法傳聞是源於宮廷菜，但是厥後的滿漢全席裡卻冇有雎縣的雞蛋糕。這雞蛋糕應當是雎縣一絕，它的做法奇特：

張其危想了下就對王清使個眼色。王清就明白張其危的內心在想甚麼，就離席出了門。

走近門樓，阿誰鬚髯皆白的南宮秋就迎上來對張其危抱拳相揖說：“張豪傑，你為民除害，功不成冇。我謹代表花樹鎮的父老鄉親略備薄酒對你及各位豪傑表達敬意和謝忱！”

這菜肴是遵循雎縣人家過四六的端方配置的。四六的意義就是四個大碗和六個小碗裝菜。簡稱四六。

4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上麵（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開覆蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上麵，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，持續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成恰當小塊。

張其危是主客理應坐上席。司馬鐵樹是朝廷命官但又隻是陪客應當坐在張其危之下。但當時是非常講究卑賤凹凸的，以是，司馬鐵樹就被推上首席。張其危如何也不坐次席推南宮秋上座。