冷庫中的黑山野豬是林愁已經半措置好的，去掉了頭和內臟，颳去了豬毛後劈成兩半。

張果熟行拿豬蹄，沾著薑絲和香醋，邊吃邊讚不斷口。

丈夫既是廚師又是跑堂，老婆既是老闆又是帳房先生。

卸下的豬後腿約有五十公斤擺佈的重量，切去多餘的脂肪和肉皮，找到豬腿內的主血管，用力擠壓，將此中的血液擠出。

哪知配上一些五香調料燜煮一小時後，鍋內卻冒出一股異香，連整條街上都能聞獲得。

在一群人七手八腳一片混亂的幫忙下，好歹算是勉強完成了兩百條豬腿及其他部分的開端措置。

正值秋節前後，黑山野豬方纔開端貼秋膘，挑選在這時宰殺製作火腿，脂肪含量剛好合適，味道最美。

固然海底下得來的火腿還剩一隻多，但那但是非比平常的極品，冇有被髮酵成浮泛的“火腿皮郛”，就已經證瞭然它的品格，油花完美肉質晶瑩剔透，素淨又瑰麗，是能夠生食的極品。

這便是近七百年前，本地才子歌頌故鄉肴肉的詩篇。

因而伉儷倆籌議，把豬蹄用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮一會，籌辦留給本身吃。

足足一夜時候，纔將它們取下，簡樸擦去多餘的油脂，全數吊到廚房的房頂。

遵循時節來分彆，林愁想要製作的火腿應當被稱為“早冬腿”，但林愁選用的是黑山野豬作為主材，也可稱為“小珍腿”。

吃飽後走出店門，哈哈大笑，便倒騎毛驢，飛天去也，竟忘了趕蟠桃會。

幾天幾夜不歇息，對於一個覺醒者來講根基冇有任何影響。

因氣候太熱豬蹄輕易變質，他就將豬蹄用鹽醃起來，卻不謹慎誤把老婆為他嶽父買的做鞭炮的硝當鹽醃蹄。

厥後，因嫌“硝肉”之名不雅，方改成“肴肉”。

而肴肉，更是一種當得此詩傳奇菜肴。

火腿，古彆名蘭熏，是指經上鹽、整形、燻烤、翻腿、洗曬、風乾等法度數月乃成的植物後腿，具有美麗的形狀，素淨的肉色，奇特的芳香。

號稱要幫手的山爺等人排排站在一邊兒，有點驚詫的模樣。

因為黑山野豬生性怠惰，懶到淺顯人都能夠完整放心的圈養，給上充足它們吃飽的食品，它們連動都懶得動一下。

傳說在明末年，鎮江酒海街上有一爿“京口酒家”。

“看明白了嗎？”

火腿的製作乃至簡樸到冇有一個標準的流程，三言兩語便可儘數理清，製法各有分歧，但要悟透此中的精華倒是難上加難。

但實在林愁從打獵者們那邊買來的黑山野豬倒是長年在海拔三千米以上的山上餬口的純粹野豬，比擬於它的野生粗陋版同類，更具活性，食譜也更加遍及，肉質的層次和內涵已經截然分歧。

林愁固然冇有獲得父親的真傳，乃至連鹿台奉心都冇法重現，但他自忖從小的耳濡目染，已然精通製作火腿之道。

伉儷二人雖是不敢給老翁吃這豬蹄，各式解釋，然張果老對峙要吃，不得已，隻好予之。

嫣紅嫩凍水晶肴。”

八仙之一的張果老應王母娘孃的聘請去瑤池趕蟠桃會，路過鎮江，聞到“硝肉”的香味，趕緊下驢，變成一老翁，來到塵寰，要嘗此甘旨。

一日夏天，丈夫上街，見豬蹄便宜，就買了四隻豬前蹄返來，籌辦過幾天賦食用。

巨杉和房簷下的陰涼處都成了豬腿的陣地，一隻隻上好了鹽的豬腿被掛了上去。