但阿誰鎮上就有一家餐館的老闆是個實足的謹慎眼，心想，鼴鼠都是論斤買來的，丟掉腦袋不就平白多了一份喪失？

而林愁明天要做的菜，還在案板上等候著他。

取一塊林愁之前做好儲存在恒溫箱中的花生小豆腐劃成兩厘米的方塊，焯鹽水後放在一邊晾涼備用。

鼠腦約有常見瓷勺去掉勺柄普通大小，形狀也比較類似。

撕去筋膜的全數鼠腦用冰水過幾遍，洗去殘存的血水便可。

跟著一聲輕響，芬芳的濃香刹時溢滿了全部廚房，杏仁腦花，大功勝利。

高湯不必過量，能夠淹冇食材便可。

一隻隻將鼴鼠烤到表皮發黃沁出油脂後，用繩索串成一大串，掛在房簷下。

改藐小火，煮三分鐘，腦花即熟。

林愁表示了兩次以後，大胸姐立即學會，因而兩人一同措置鼠頭。

在湯中漸次插手鹽，胡椒粉，極少一點的糖，勾入水澱粉打一個薄芡。

去除體毛的鼴鼠看起來便敬愛了很多，又白又嫩。

熱鍋冷油，乾花椒熗鍋後插手薑末和妖怪椒，翻炒幾下出香，插手少量豬骨高湯。

鼴鼠的頭約有半隻拳頭大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的處所避過鼠腦切開，在腦後硬骨的處所切上一刀，小扣幾下，稍一用力，就能將鼴鼠的腦袋分紅兩瓣。

用小刀沿下顎開口一向割到兩條後腿中間，趁便挑掉大胸姐所謂的“累墜”，恩，約莫有半顆米粒大小的玩意。

烹出的鼠腦花大小如杏仁，彆具香味，客人咀嚼以後讚不斷口，本地鎮上“杏仁腦花”的名譽便傳了出去。

因措置體例繁複且極耗時候，想要吃杏仁腦花的客人每日裡排起長龍，這道菜也是以身價倍增，很有些反客為主的意義。

花生小豆腐林愁做的極嫩，即便焯了鹽水，在稍後烹調的過程中也會有所破裂，不過這正合林愁的意。

鼴鼠的措置體例非常簡樸，小尖刀刺喉，開出一厘米長的小口，燒一大鍋水，水溫達到85度時停火，放入鼴鼠

林愁發誓，此時現在，如許的聲音足以媲美天下上最動聽的樂章。

油溫再次升到一百七十度以上時，插手乾辣椒段炒出辣味，當辣椒大要開端呈現微焦，起鍋潑在腦花豆腐上。

勾芡在這道菜的製作中尤其首要，腦花極易受熱變老，而勾芡會減輕湯的濃度，當湯汁的密度大於腦花表層密度時，腦花中含有的水分和汁液就不會被析出，從而包管了腦花的鮮嫩。

取出鼠腦後，還要撕去鼠腦大要的淡紅色筋膜，這類筋膜腥味很重且會影響調味料與腦本身的相互滲入，必須謹慎又細心的全數撕掉，略不重視，脆弱的大腦就會變成碎塊。

再另起一鍋，倒入一大勺清油，油開端冒青煙時放入乾青花椒爆出香味，插手蒜蓉和芝麻不斷攪動製止糊鍋。

上古期間的人們常用“渴飲其血、生啖其肉”來描述對一小我的悔恨，提及來是有點籠統和小暴力的。

再次一隻隻的洗濯潔淨後斬掉鼠頭，放旁備用。

當然這類行動轉移到鼴鼠身上時，就變得如此順理成章。

隨後將腦花和豆腐悄悄滑入鍋中，以防破裂，一邊用勺子圓潤的部分輕推鍋中的腦花豆腐，一邊輕掂炒鍋。

謹慎翼翼的取出鼠腦，放進盤子裡。

取出統統內臟丟進飼料桶，稍後能夠給植物們加餐。