聞字訣招數簡樸，分作兩招來聞便可：

初味：酒液一入口腔會有一個第一印象。

嘗酒也需求嘗三個方麵：

酸度。葡萄種類和產區年份的分歧，酸度都會有影響。是盲品時的首要目標。比快意大利的聖祖維斯（Sangiovese）就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就遍及比03年酸。酸度亦是陳釀才氣的目標。

美國酒評家羅伯特o帕克（Robert Parker）啟用了一套評分體係，以50分為起評分，按照各項的表示來增加分數：

品酒章法實在並不龐大，無外乎望聞嘗記四步。中醫裡亦講望和聞，可見色和香確切是首要的第一印象。烹調講究色香味俱全，品酒更是要嘗味。最後需求記錄下本身的品酒印象，劍招亦要堆集臨敵經曆，你的品酒條記就是你的貴重經曆。

第二式：輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中氛圍異化氧化，開釋出更加濃烈清楚的香氣來。

品酒條記不成貧乏，堆集經曆方可有所精進。停止過望聞嘗後，你大抵可對酒有一個根基判定，是適飲？還是過早？酒質如何？估價多少？這些都需求記下來，與望聞嘗時記下的條記一起，做為你的品酒條記庫。若將來喝到同款酒，或是彆人喝到同款酒，都能夠拿來比較之，看看不應期間的咀嚼，分歧人的咀嚼，差彆都在那邊，是品酒頂成心機的一環。

嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為偶然第一印象並不精確，並且跟著時候的推移，酒在杯中或醒酒器中也會竄改。酒在嘴裡分三個階段：

光彩及表麵（color &appearance）：5分

1.嘗味道

1.望渾濁：酒體如果渾濁，則申明此酒有能夠變質。但是要重視偶爾呈現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於普通征象，與全部酒體都渾濁的環境分歧。

酒體。酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡適宜。帕克大師喜酒體重的酒，因而他發掘出了教皇新堡如許的產區，而對勃艮第淡淡的黑皮諾置評未幾。

聞香也要重視三點：

甜度。乾白、乾紅的含糖量很低根基嘗不出來，不過甜酒的甜度非常較著。

酒精度。亦是年份和葡萄種類的判定線索。像03年法國如許熱的年份，酒精度都遍及偏高；美樂Merlot這類葡萄是輕易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，因而法語裡就叫這裡的酒為酒裙（La Robe）。如果像賞識密斯長裙一樣賞識酒裙，便能夠很輕易記著望字訣裡需求重視的三點：

餘味：喝下或吐掉酒後，口留餘香，好酒的香氣會逗留數秒以上乃至更長。

品格水準或將來的潛質（over all quality level or potential for future）：10分如許力求精準的量化也能夠給給你的品酒條記冊一個數據支撐，但是彆健忘真正的經曆是望聞嘗中記錄下來的筆墨：酒裙如何，香氣如何，酸度多少……看帕克評分也是要連絡他的批評看的。法國酒評家貝爾納o布爾奇就曾說：“帕克的筆墨描述是我所見最為出色而精確的，但考語和分數常常不完整分歧。但是90%的人隻看評分，不讀考語，用機器的分數來締造代價的幻覺，卻忽視了更應當細細揣摩的那部分，可惜。”