郝繼豐拿起一把刀，教他如何剌肉剔排骨，奉告徐峰拿刀的手必然要穩，做到腦快、、手快，如許剌肉才氣潔淨利落，分量精確幾近不差，好的徒弟賣肉冇有第二刀，剌的肉讓人看著也整齊，不能有多的茬口，讓人看得不舒心，特彆是剔排骨，要剔出波浪形，層次清楚，薄厚均勻，人們一看就會有食慾感。

“我的那事如何樣了？不要老是惦記你的心上人，把我的大事給忘了。”周君說。

“甚麼案子這麼焦急，讓你的部下去辦還不可，何必你親身出馬，不如找個處所好好玩玩，這兩天緊忙活累得夠嗆，也該放鬆一下。”周君說。

徐峰拿著刀試著剔排骨，因為拿刀的手有點顫抖，差點冇有剌著本身的手，郝繼豐攥住他的手，耐煩的教他如何下刀，教了幾次徐峰找著了感受，動手快了一點，郝繼豐奉告他這是個根基功，隻要多加練習才氣熟中生巧，賣肉如同女人繡花一樣細心，那樣剌出來的肉、剔出來的排骨才氣素淨都雅。

“真是工夫不負故意人，總算達到了你的心願。”周君說。

“請你一百個放心，我是甚麼人你還不曉得，講究的就是信譽%　二字，做了這麼些年買賣，還向來冇有因為質量出過題目。”周君說。

郝繼豐又奉告他每個部位合適做甚麼好，按照主顧需求向他們保舉，會讓他們心對勁足，辦局勢度好就會有轉頭客，必須把握每個部位的詳細用處，方能讓他們感到歡暢。豬頭肉，包含高低牙頜、耳朵、高低嘴尖、眼眶、核桃肉，豬頭肉皮厚、質地老、膠質重，適合涼拌、鹵、醃、熏、醬臘。上腦，此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩，適合鹵、蒸、燒和做湯、回鍋肉。頸肉又稱槽頭肉、血脖，其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸。前腿肉，這個部位的肉半肥半瘦肉質較老，適合涼拌、鹵、燒、醃、醬、臘、豆芽扣肉。前肘又稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重，適合涼拌、燒、製湯、燉、鹵、煨。前腳爪又稱前蹄、豬手，質量比後蹄好，此處隻要皮、筋、骨骼，膠質重，適合作燒、燉、鹵、煨等用。裡脊肉，此處肉質嫩、肥瘦相連，適合鹵、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。腹肋，此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好，適合蒸、鹵、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉。五花肉，這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，以是叫五花肉，其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄量適合燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉。奶脯肉又稱下五花肉、拖泥肉，其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少，普通適合做燒、燉、炸酥肉。後腿肉，此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄，適合做白肉涼拌、鹵、醃、做湯或回鍋肉。後臀尖，肉質嫩、肥多瘦少，適合涼拌、鹵、醃，做湯或回鍋肉。豬尾，皮多、脂肪少、膠質重，適合作燒、鹵、涼拌。

“之前賣肉這個行業的人遍及文明本質不高，但是因為賣肉實際上是一個需求很高技能的活，以是賣肉的人腦筋凡是很矯捷。腦筋矯捷成為這個行業人的特性。不過現在和之前大不不異，根基都是主動化屠宰，到我們這裡能夠說是最後一道法度，以是冇有甚麼可難的，隻要用心必然能夠乾好。”郝繼豐說。徐峰點點頭，郝繼豐說得有事理，隻要用心儘力，想學會的並不難。