“提及這盤乾炸響鈴做起來但是頗費一番工夫，該菜選用泗鄉豆腐皮捲入邃密肉末，切成寸段，油炸而成。因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名乾炸響鈴，開初此菜非常淺顯，厥後被人賞識，才得已嶄露頭角。”

“適口，甚是適口，”楠竹鈺大讚道，“特彆是這盤西湖醋魚吃起來魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。”

厥後此事鼓吹開來，成了一段嘉話，因而，先人便改稱此菜為“乾炸響鈴”。”