而這口湯以後，章老也不出料想地給許廣陵點了個讚：“不錯，拙言，有幾分程度。”

重油，讓你下認識地感覺這個菜“實惠”，店家捨得下本錢。實在這當然是錯覺，並且是很大的錯覺，因為劣質油底子不值錢，並且普通人也根本分辨不出來，五塊錢一斤的油，和五十塊錢一斤的油，吃下去對身材有辨彆，但吃的時候對舌頭冇有辨彆。

重味精，和重鹽是相輔相成的，這二者共同起來，讓人會感覺“這菜夠味道！”

這實在已經是很高的獎飾了。

章老先是打量了一下盛在碗裡的湯，然後端起來，小喝了一口清湯，或者用呡了一口來講更得當。

不管甚麼湯，烹調及火候到位的話，“滋”與“味”老是化入在湯中的，也能夠說，清湯，是湯羹的晴雨表。如果清湯不那麼甘旨，那也彆希冀全部的湯羹很甘旨，那是不成能的事。

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不過，貫穿主旨，和成為一個廚藝妙手，之間另有冗長的一段路程。

甚麼是家常飯菜？

隻是質料一項上，就不過關啊。

不過在這句獎飾的話以後，章老的第二句話卻又是：“拙言，你這可害苦我老頭子了，你的這道湯，模糊昔日滋味啊，讓我今後可如何辦？”

甚麼是好的飯菜？

這段路程，走，實在是好走的，中間冇有太多的坑坑窪窪，從難度上來講並不大，但是需求時候。而夢中的經曆，彌補了統統，恩，不能說統統，彌補了很多吧。

從好味道，到中和，到好滋味，這也恰是由表及裡，然後表裡兼顧的一個過程。

然後，不會放那麼多油，不會放那麼多鹽，也不會放那麼多味道。

希冀一個曾經和很多禦廚打過交道，也必定嘗過不知多少禦膳的人，嚐了一口湯以後，就當即驚為天人，那實在是不太能夠的一件事。——起碼量廣陵的這個湯，不可。

“教員如果喜好，弟子就是每天都過來給你白叟家做，也是能夠的啊。”許廣陵道，誠懇誠意並無半分花巧隧道。

但是章老聽了這話卻笑，然後點頭，“老天爺如果真的有知，曉得老夫這麼華侈一個天賦時候的話，估計直接就是一個九天雷擊下來，把老夫給帶走了。拙言，你的時候不是這麼用的，也不該被華侈在這裡。”

就以味道來講，普通家庭曉得用點味精雞精又或者醬油甚麼的來作為調味，不加這些東西會顯得寡淡，但如果是廚師，曉得很多，手邊也便利，以是能夠有高湯，能夠有蘑菇粉，能夠有海腸粉，或者哪怕是海帶煮湯，有些環境也能夠代替味精。——固然味精最後就是從海帶裡提煉出來的，並且是“青出於藍”。

比如大街上五塊錢一份的盒飯，標準或者說要求就一個，那就是重油重鹽重味精。

大多數家庭都曉得這些東西吃多了對身材並不好，偶爾就算個把菜味道側重，彆的菜或者下一頓，也會成心偶然地偏淡一點，調劑過來，比如中午吃了炸雞腿，早晨很能夠來個小米粥。

這道湯用到的四樣質料，除粉條以外，彆的三樣，都隻能說是中規中矩，用來湊個數能夠，想憑其得個高分，那是不成能的。

家常飯菜就是適口、養胃。