有的廚師，最喜好的是羊霖肉，製作起來很費事，並且肉質相稱好，它另有三個吉利好聽的俗稱：羊元寶、和尚頭、羊肉人蔘，是羊後腿上的一塊肉，在腿前端與腰窩肉附近處,呈半球形,纖維緊密,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,普通更多的人喜好叫它“元寶肉”。適合燒烤、香煎、油炸。

因為C姨所說的容城即將到來的龐大竄改，不但屬於貿易奧妙，更屬於更高層級的奧妙，不能胡說的。歸正，小舅在行政構造，冬子這幾天跟他打仗過，他也冇說過這類事情。一些熟諳的行政官員，到這裡來用飯，冬子也跟他們閒談，他們也冇提起。

當然，有一個部位，大師輕易忽視，實在，在某些菜係隻，拿它作文章的，也很成心機。這就是：羊上腦。“上腦”位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,因靠近頭部幫故稱上腦。其特性是脂肪堆積於肉質中形似大理石花斑,質地較嫩,適於溜、炒、氽等,是涮食佳品。

大抵分這幾個方麵，第一個層麵，人體的需求與食材的營養。第二個層麵，食材的特性及烹調的伎倆。第三個層麵，是色香味型的製作。最高的層級，纔是菜係搭配與獨家特性。至於營養學，這是第一個層麵的，這個事，吳教員李教員，是專業的，我就不班門弄斧了。我明天，從第二個層麵來講。也算是底層提及吧。”

接下來的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由相互交叉的兩塊肉構成，這部分的肉潮濕，呈粉紅色，有較著的大理石斑紋，紅色潮濕的骨頭被結締構造包裹著，外層有厚肥肉層。因為肩部活動較多，以是羊肩肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。凡是整塊帶骨出售或切半出售。合適涮、煎、烤。

冬子說到這裡時，上麵有人在暗笑。那東西，有的人拿它當藥吃，誰用誰曉得。當然，冬子隻能用客觀的語氣扼要先容了。

我們到西餐廳吃過的，就曉得，有一個最常見的菜叫烤羊排。我們在西北，特彆是在西安，就曉得，我們中餐中，烤羊排也是一道好菜。我們在旅店用飯，在中餐桌上，烤羊排，普通烤得比較熟，撒上麪包糠之類的，模樣都雅，也好吃。能夠如許說，整隻羊，如果要推出喜好人數最多的部位，就是它了：羊肋排。

但是，有一個疑問，他是做羊肉串出身的，講羊肉當然冇題目。他為甚麼，向來不說一句關於羊肉串的事呢？

吳教員也是這個定見。歸正，四周的，許玫和小樊，聽得也是雲裡霧裡，也想聽聽，冬哥專門來談的榜樣，究竟會是甚麼模樣的。

這裡冇有吃瓜大眾，但有人端了兩盤瓜子上來了，也續了茶，看模樣，吃瓜子的大眾，倒是有興趣了。

公然是算賬的人，謹慎與邃密，已經成了刀子的職業特性了。冬子持續往下講，接下來的食材。

羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能禦風寒，又可補身，故為全天下遍及最受歡迎的肉品之一。特彆是每逢秋夏季候，幾近會掀起全民吃羊肉的海潮。羊肉的吃法非常多樣，蒸、烤、涮、燜、燉等等，幾近是無所不能。

整隻的羊頭凡是以滷製為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養顏。彆的北京的白水羊頭也是一道非常聞名的回族菜肴，是將羊頭用淨水煮熟後拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風味奇特。