比如泡茶時第一遍水倒掉，是為洗茶，端給客人的茶壺不能使滾沸的，但也不能太涼，壺壁要到用指尖能按上去，感到燙便可。

隻是在這些通例茶上，鐘意也做了一番量化的標準。

酒上的是最支流的女兒紅與桂花釀，鐘意馳驅了幾天，始終冇有找到很好的門路進酒，隻好先用市道上常賣的酒充樣。

嗯嗯，鐘意在腦海裡策畫著，需求適本地鼓吹下……不知不覺睡著了。

但是天底下哪有那麼多趁手的員工，好員工都是好老闆調|教出來的。永成和永良都有長處，鐘意信賴假以光陰，她會從他們當中找出一個能夠把握打發雞蛋的秘方、繼而辦理全部點心組的主管出來。

她卻不曉得，在廚房中間的小配房裡，因為牛繁華驚天動地的呼嚕，有一小我，並冇有睡著。

紫煙剛要說話，鐘意使了個眼色禁止她，笑眯眯地說：“不焦急，酒樓越做越大，我總有一天要把我會的都奉告你，不過不是現在。”

沈大女人是摘星閣的店主，掌櫃攔也攔不住，隻好讓那廚娘脫了外裳，換給大女人，本身忍辱負重地換了身粗使的衣服，退下去了。

除了永良永成需求幫手，賣力飯菜的廚房這塊，現在的情勢是最嚴峻的。

鐘意的算盤子撥來撥去，感覺本身攢的四百兩銀子，略微用用就得見底。

廚房隻要永良和永成太少了，要給他們倆一人配一個小工，幫他們做點心。

紫煙倒是很會做菜煲粥，但她相稱於鐘意的首席助理，把她安到廚房，明顯大材小用。

“呃。”鐘意被紫煙搶白了一下，隻好扭過甚不睬她。

彆的另有跑堂的小2、打掃的雜役……如果能夠，最好再雇一個可靠的賬房先生……

因為永成的儘力，虎魄酥成為白鶴樓最好賣的點心，招牌中的招牌。每天最早賣完的，必然是虎魄酥。

鐘意心大，不管甚麼時候，都彷彿有一種自覺標信心在支撐本身。比如說現在，明顯白鶴樓冇甚麼好賣的了，清心茶早已不像最後那樣流行，可鐘意還是會想著想著就在被窩裡哧哧笑起來，為本身的“高瞻遠矚”感到對勁。

鐘意帶頭為永成鼓了掌，永良和紫煙也跟著拍了幾下巴掌。永成一開端有點不美意義，收了紅包以後腰桿也不由得直了幾下，當時就對鐘意說道：“給小的銀子，倒不如奉告小的掌櫃那一手絕活，小的今後也可覺得掌櫃分勞分勞。”

同時鐘意也在察看永良和永成，想著把打發雞蛋的秘方教給誰。兩小我都有好處，但也有很較著的缺點。

傳話的不是掌櫃，而是幾個廚子。

如果有一小我，像紫煙一樣，知進知退，又跟她高低一心，該有多好。

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靠近櫃檯的粉牆上，已經留出了用來點菜的棧牌，隻要九道菜，滿是詞牌名，“寒煙翠”、“點絳唇”等，讓人猜不透是甚麼――當然不能讓人猜出來，食材可都是鐘意的奧妙兵器，比如適口可樂的配方，是死都不能被人曉得的。

街上有明白大師族外務的人群情紛繁，“沈老爺這是動了真怒啦，寧肯讓兒子當家，被人笑話男人掌管碎務，也不肯再被傳家風不正了。”

永成聽鐘意如許說，本來躍躍欲試的神采有一刹時的低沉，但他眸子一轉，很快就笑著說是，又把話題引到彆處去了。