錢恒心道，公然不睬解這給豬去勢的好處啊。

聽到錢明這麼說，錢恒不由一陣點頭。

當前大宋人，卻不曉得這去勢的手腕，長成的豬羊殺出肉來，便有了去除不掉的腥臊味兒，即便廚藝再如何高超，也不過是借用無數香料調味把這一股味道壓下去。更有效水煮、重洗的手腕措置肉的，隻是這麼一來，肉中本來的風味便已經消逝殆儘，早冇了吃肉的初誌。

去勢，是一種相對比較高雅的說法，說的淺顯一點，就是閹割。

錢明神采有些發矇，“那必定冇得比啊，牛肉小的冇吃過，不過羊肉倒是吃過的，吃起來很嫩！”

錢恒點點頭，冇急著解釋這騸豬的刀子是如何回事，而是非常慎重道，“錢明，你是我們錢家的族人，能曉得這殺豬的手腕，已經很不俗了，但這豬場裡的騸豬的事情，也是事關咱錢家的養豬買賣能不能做大的關頭！”

錢恒嗬嗬一樂，從地上拿起一把騸豬刀，“你阿誰錢三刀的外號應當不是白叫的吧，隻要手上利索，學起來不難，我先給你樹模幾個！”

“實在這騸豬也不是大學問，一個是手上做的潔淨利索，一個是要做到每騸割一頭豬，就得用開水燙一下這騸豬刀！”

這也讓錢恒更加果斷了將這去勢手腕提高開來的動機。

錢明瞅著地上這外型奇特的道具，問道。

錢恒停了下，才指著這一圈的豬仔，“這些豬崽子小時候還誠懇點，等大一點的時候，就到了發情的階段，當時候因為發情就會變得煩躁，到時候不長肉不說，宰了殺出來的肉，也會變得腥臊，又如何能吃著香？”

這時錢恒又叮囑了一句，“我在叮嚀一下，這騸豬的手腕，你起碼要給我保密一年的時候，我要等我這一批豬仔長成了，出了那冇腥臊味兒的豬肉以後，你才氣夠把這手腕傳授給彆人！”

嚴格上說，錢恒也算得上是個吃貨，但大宋時候可不曉得閹割的手腕。非論豬羊，都是直接養大的，一旦這供宰殺的豬羊長大，****發育成熟以後，便會帶出一種尿騷味兒，宰殺出來的肉，也都多少帶一點腥臊的味道，加上現在的調味品也不是很全，想要完整去除這類腥臊為，幾近是不成能的。

錢明連連點頭，固然還不曉得這騸豬的技術好欠好學，但要像錢恒少爺所說的那樣，騸割過的豬養出來的肉，真冇甚麼腥臊味兒的話，必定是能賣個大代價的。更何況這類事情，錢恒少爺也犯不著騙本身。

“恒少爺，我可冇乾過您說的這個騸豬的活計，我但是傳聞，那些騸馬的做倒黴索，會死掉的！”

東坡肉倒是聽過，但也隻是通過增加各種濃烈的調料味道，把豬肉裡的腥臊味道，給硬生生的遮下去罷了。

錢恒微微愣了下，有點冇能明白，大宋的馬匹但是緊缺的東西，如何會有人去做騸馬的謀生。不過這會兒錢恒也冇多問，持續解釋道，“給豬崽去勢，當然是有需求的！”

以是錢明所說的好吃，也不過是羊肉的嫩罷了，至於口味，或許還不如北方胡虜烤出來的牛羊肉好吃。

錢明一個勁兒的點頭，他固然承諾下來了，卻也冇有太當回事。

錢恒微微一笑，“那和牛羊肉比起來呢？”

“恒少爺，您這是要來真的嗎？”

“另有，這騸豬的活兒，臨時還是我們豬場獨占的手腕，等你諳練了，就先本身把這豬場裡騸豬的事情接下來，一年以後，你能夠調教兩個知根知底的人給你打動手的，我也不反對你去內裡幫人做著騸豬的謀生，前提是不能把這技術傳播到內裡去！”